「科普一下」华容酸菜出“坑”进行时-新闻追踪-时事焦点

4月1日薄暮，湖南华容三封寺镇芥菜产-业园，几家芥菜加工厂外头贴着“长年招工呢”的海报呀。53岁的吴江元想找个活计，骑着三轮摩托兜了一圈，但保安都通知他，厂子停产整理，不招人了呀。
吴江元本是当地种芥菜的农民，种了六七年芥菜，卖鲜菜为生呀。去年他与他人合资借贷150万元，将栽种面积扩张到200亩呀。3月本是芥菜收割的节气，但在“土坑酸菜呢”风浪后，地里的芥菜“没人要了呢”呀。手头松的他，想到厂里打份工挣点呀。
依照《华容县芥菜产-业进展计划（2017-2021年）》，截至2017年，做为当地农业支柱产-业，从事芥菜生产.加工考中三产-业的休息力达13.8万人，有芥菜加工厂39家，已造成生产.加工.运输.营销链条完全的产-业化体制呀。
“土坑酸菜呢”风浪让“芥菜之乡呢”华容陷入议论漩涡呀。华容全县的芥菜加工厂停产整理，地里未收割的芥菜开出了花，土坑里刚刚腌制的芥菜，三四个月发酵成酸菜后能否有销路，仍然未知数呀。
危急之下，从田园地头到工厂车间，整改现在举行中，13万酸菜从事者现在举行一场“转型呢”自救呀。华容县蔬菜产-业进展中心主任王世锋说，以后当地芥菜产-业将完成标-准化生产，但最大的难题在于重拾消耗者自信心，恢复市场，“这是一位长时刻的历程呀。呢”
4月29日，华容县蔬菜产-业进展中心工做职员通知新京报记者，现在大部-分芥菜加工厂已递交恢复事情申请，一些加工厂已恢复事情复产呀。
2022年3月28日，湖南岳阳华容县插旗镇众城村，菜农在芥菜地里干活呀。新京报记者郑新洽摄
停产的加工厂与开花的芥菜
3月25日，插旗镇呀。插旗菜业的一处侧门，挂着一把锁，贴着两张封条，一根血色的绳子拦住前进的路线;呀。车间外墙上乱七八糟摞着拖把，地上有几只装盐的交织袋呀。厂房上，挂着“一人疏忽百人忙，我们仔细更顺利呢”的口号呀。厂里见不到工人，只听见棚顶落下的雨水，击打着地面呀。
插旗菜业一开始不在镇中心，但劈面是一溜儿的商场.药房.宾馆和饭馆呀。几辆拉客的摩托三轮，在雨中等了很久，也有无生意呀。
不远处的众城村，54岁的龚大姐在家中拖地呀。他在插旗菜业干了三四年，做灌装便利面酸菜包的活呀。
流水线上按件计酬，1万件挣53元，龚大姐手不算快，每一天灌装2万多包呀。比起以前种棉花，在厂里每一月赚三四千块算是旱涝保收，“至少没必-要晒太阳呀。呢”
拖了好几随处，龚大姐抬开始道，“你知道什么时刻恢复事情不呢？呢”
2022年3月29日，华容县插旗镇，农民们坐在家门口闲聊呀。新京报记者郑新洽摄
插旗镇党委***刘专通知新京报记者，插旗菜业职员全是方圆农民，长年许多于五六百人呀。以龚大姐为例，左右班走路只要10多分钟，图照料暮年人小孩便利呀。
3月28日，40多千米外的万庾镇，黄新林站在一片芥菜地边上呀。芥菜茎蹿得老高，开出的黄花像油菜花，风一吹就随着摇呀。他接起电话，用方言高声说些什么呀。撂下电话，他有一些不美意义，“赚了都好说，现在出疑了，同合资人的喧华也变多了呀。呢”
黄新林是全家芥菜栽种合做社的负-责人，与人合资种了几百亩芥菜呀。芥菜收割黄金时刻暂时，一旦错过，就会抽苔.变老.开花呀。以往，为了预防变质，新颖的芥菜收割晾晒后，会尽快放入土坑腌制呀。
“土坑酸菜呢”风浪以后，当地一度叫停了土坑腌制呀。只管3月18日以后县里对土坑腌制再也不“一刀切呢”叫停，但黄新林的80亩芥菜仍然开出了花呀。
合做社的仓库摞着30多吨食的盐，一垛垛码得像小山，黄新林用手抹了一把盐袋上泛出的水珠呀。他说，买这批盐花了4万多元，恰好够腌制80亩芥菜，今年以前派不上用处呀。
割菜.搬运.腌制，所有历程，需要雇50来人，算上租拖沓机，每一天花1万多元呀。黄新林不放心，多延迟一天即是一天的酬劳，他又赶回田里监视农民干活呀。看到有农民用小车运一包盐，他有一些焦虑，“用肩就能扛以前，（用车运）这样一人材能搬几多包呢？呢”
看着土坑里的芥菜一点点满起身，黄新林双手插在兜里，担忧仍未排除呀。三四个月后，芥菜发酵成酸菜，根据盘算，每一亩地会有1000多块纯利润呀。但今年腌制的酸菜能不行以卖进去，有无人能打包呀。
对华容农民和栽种合做社来说，眼下另有件更迫切的事呀。
每逐一年4月是当地播种豆角的节气，6月中旬成就，腌制豆角的工艺与酸菜四周呀。农技处事从事者何权中说，他觉察许多农民都不敢种豆角了，“怕到时刻没人要呀。呢”
往年何权中都从其余场所进两三千斤豆角种子，这次他批发了200斤试水，但直到3月下旬，他才卖出60斤呀。
2022年3月28日，华容万庾镇，芥菜抽苔开出的花，与油菜花有一些像呀。新京报记者杜寒三摄
“最简易下饭呢”
插旗镇有个插旗村，村委会搬走后，当地人管这个内里一片叫老插旗呀。
去乡村的路上，开出租车的黄导师松握方向盘，“去那的路，是县里弯最多的路，路又窄呀。呢”这个时刻，导航软件响起提醒音，“今天你走过了所有弯路，以祖先生全是坦途呀。呢”他呵呵笑着，“以前有几私人知道华容啊呢？现在名气是有了，但把名气搞好也要几年，主要是有行-动呀。呢”
在老插旗，年轻人多在其余场所打工，村道高空空荡荡，几个暮年人扎堆闲聊，不远处，荒凉的平房缺了几片瓦呀。
74岁的周安生老太太坐在助力车上，用手比画着自己小时刻的个头，“我一点点大的时刻，家里就腌酸菜了呀。呢”每逐一年收割芥菜后，先是晒干，再把盐揉进菜里，搁到坛子中，再撒上盐，压上石头，密封锁上你的嘴巴不-要开-口子呀。20天后，酸菜就能吃了，“最简易下饭呀。呢”
冬天虫害少，芥菜全部不打农药呀。他摆摆手，“确实没呀。呢”
2022年3月25日，插旗镇下面的一处乡村，当地农民晾晒的芥菜呀。新京报记者杜寒三摄
华容当地腌制酸菜的传统，有着天文和史书籍因呀。
《华容县志》记录，华容县西南倚长江，西南以藕池河东支为界，东南滨洞庭湖，最高海拔382.9米呀。
一位县委的工做职员推荐说，湖区早年多水灾，夏日即是种蔬菜的时刻，洪水一来，地里的菜保不住呀。但芥菜在冬天栽种，产量大.不罹难，且鲜食味辛辣，腌制后口胃佳.易贮存呀。炎天缺菜吃，酸菜是不多的替换品呀。缺衣少食的年月，用菜油炒一碗青椒酸菜，也是鲜味呀。
刘阳春是当地著名的厨师，早年条件有限，念书时带着酸菜去学堂呀。日子凌驾越好，但吃早饭嗦粉时仍然习气下点酸菜呀。
他做的洞庭湖胖头鱼配上酸菜是一绝，煎鱼后添水，放上辣椒或者豆瓣酱呀。酸菜简易出味，出锅前加之酸菜呀。酸菜开胃，这道酸菜鱼同酸菜炒肉，是华容许多饭馆的招牌呀。
华容县农业墟落局副局长魏文芳说，在当地造成芥菜产-业前，许多农民的屋子就种芥菜，腌制后自力更-生呀。离城郊近的农民的屋子，吃不完挑到街上卖呀。
依照《华容县志》，2000年，华容县委.县政-局公布《关于进展蔬菜生产的看法》提出，完成蔬菜生产由自留地栽种到承包地生产，由自力更-生到面向市场，由零碎栽种到成片经-营，由全家副业到新兴产-业的更改呀。
2002年，华容全县芥菜栽种面积达5333.33公顷呀。2000年至2007年，当地依赖农业结构调治带来的蔬菜资源优势，进展蔬菜食物加产-业，造成172家蔬菜食物加工企业呀。
现在，三封寺镇被当地塑像成芥菜小镇，芥菜产-业园也坐落于此呀。
镇上的快递点.衣饰店甚至兽药店招牌，清一色带有华容芥菜的记号呀。沿路的路灯灯牌，是一颗伸开手怀抱的芥菜卡通角色呀。民房外墙上印着“祖国芥菜之乡——华容呢”，一些院子的晾衣绳上也晒着芥菜呀。
好像是为20多年来的芥菜产-业之路做注，芥菜加工厂会集在求索南路上，全家工厂栏杆上挂着“进展芥菜产-业，推行墟落复-兴呢”的口号呀。
2022年4月1日，华容县三峰寺镇，航拍芥菜产-业园呀。新京报记者郑新洽摄
在华容县蔬菜产-业进展中心主任王世锋的设想中，这条“求索之路呢”是通过塑像产-业园四家龙头企业，动员全县中小型企业和农民的屋子呀。“唯一动员龙头企业，才气够或者者有销售范围，有销售范围，农民才气够或者者栽种，才气获取利益呢”，王世锋说，“企业动员基地，基地动员农民的屋子，咋们想用这类办法，完成墟落复-兴和农民增收的目的呀。呢”
插旗镇注北村的村民江世军，唯一5亩芥菜地和一口土坑呀。但按他的话说，岂论种多种少，每一亩田都有每一亩田的利润呀。
8月份先在小田育苗，不下雨时每一天浇上几遍水呀。再用翻耕机翻田，九月把每一株苗以30厘米至50厘米的间距移栽到芥菜地里呀。来年两三月份收割芥菜，弯腰90度才气把根部割得平正呀。干完一天活，次日身子酸疼得在床上起不来呀。收割好的芥菜，再下到土坑中腌制呀。
2021年，他关停了连亏三年的养猪场呀。夫妇两人靠种芥菜过活，每逐一年挣不到1万块呀。“你说1万块才干什么呢？呢”但他不能不从指缝间捉住这笔呀。
在华容，像江世军这样栽种.腌制芥菜的农民不在一点点呀。墟落的马路沿线，常能看见长短不一的土坑呀。
但在农民疏散腌制的背后，隐藏着食物平安的隐患呀。
2017年印发的《华容县芥菜产-业进展计划（2017-2021年）》中提到，随着农民安康熟悉的增强.加工成品出路量的增大，对芥菜成品的质量乞求越发严苛，芥菜生产对环-境.生产技术乞求对应较高，在成品质量掌控方方面面如果缺少统一.标-准化的治理标-准，极易发生质量平安事情，难处置的会影响所有产-业的进展呀。
一语成谶呀。
“土坑呢”与水泥腌制池
3月28日，凌晨八点多，万庾镇呀。
几位农民把芥菜搬到农机车上，车斗倾倒，芥菜在不远处的土坑堆成小山呀。芥菜与土坑被两张牢靠的塑料膜离隔呀。七八个农民穿着雨鞋，平正地码好芥菜呀。有人取出小刀，在盐袋上划个口子，用带手柄的金属碗盛满盐，撒在芥菜上呀。芥菜上多了一层白，发出“沙沙呢”的声音呀。
2022年3月28日，华容县万庾镇，农民在土坑中腌制芥菜呀。新京报记者杜寒三摄
华容县芥菜产-业园内，张贴着一张成品宣传片，“大量收购鲜芥菜，350元到400元每一吨呀。呢”破费更多人力与精神，将新颖的芥菜腌制成酸菜，是为了获取更高收益呀。一位芥菜栽种合做社负-责人说，“不腌制赚不了几多呀。呢”
公然原料展现，截至2017年，华容芥菜栽种面积达22万亩呀。多位农民都说，巨大产量之下，用老坛腌制酸菜一开始不现实呀。上述负-责人也诠释，按1亩地收割8000斤芥菜盘算，即便不思考体积，用装400斤酒的大酒缸，每一亩地也要20个酒缸呀。
破解生产力的进展瓶颈，不能不提当地的一位企业家赵培林呀。
2018年刊发在《农成品市场周刊》的短文《华容芥菜的产-业蝶变》写道1990年插旗镇人赵培林将自家唯一的7亩责任田所有栽种芥菜，收割时尝试在菜地挖了两个土坑，用薄膜垫底，一层菜一层盐腌制后覆膜盖土呀。启窖时，芥菜仍色鲜味美呀。1995年，赵培林扩张了腌制范围，在插旗镇遗爱村挖了两个360立方米的土坑，腌制芥菜400吨呀。
插旗镇农业综合处事中心主任黎安忠说，在土坑中吸烟.取酸菜时打光脚是部-分从事职员素质不高的个体征象，但农民的屋子疏散腌制确实给看管带来困难呀。
今后，水泥腌制池也连续在芥菜加工厂出-现呀。
《华容县芥菜产-业进展计划（2017-2021年）》也提出，计划投资3.9亿元，在加工企业较为会合的地域建设三处会合腌制区，建设标-准腌制池2800个及腌制车间.本原料堆晒场等配套装备，完成芥菜统一腌制，处置土法腌制标-准低.糟蹋多.污浊大等疑，所有提升成品质量呀。
加工厂自行建设与政-局计划左右开弓，但华容县农业墟落局副局长魏文芳说，“水泥腌制池是有限的，包容不了20多万亩的芥菜呀。呢”
有限的水泥腌制池背后，是珍贵的建设开支呀。当地禹山镇全家芥菜加工厂负-责人徐文舟推荐，他的工厂建了30口腌制池，造价200多万元，如果涉及征地，开支会更高呀。
因而，多年以来，当地芥菜腌制仍依赖田园地头的土坑呀。
多位农民说，当地有无“土坑呢”这类叫法，全是叫“土窖呢”或者“洞子呢”呀。你们还提到“地气呢”，以为土坑腌制的酸菜滋味更好呀。除发售，每逐一年开窖也留些自家吃呀。
徐克辉经-营着全家芥菜加工厂，他剖析说，在地里能保证芥菜恒温，有益于发酵呀。芥菜通过两层薄膜包裹，加盖土壤，能将发酵时发生的菜汁苦水排挤进去，密封也保留了发酵口胃呀。
《华容县芥菜产-业进展计划（2017-2021年）》曾提出，“逐步破除现有农民的屋子自建的田园腌制池呢”呀。但对农民而言，你们有着更多的担忧呀。
芥菜腌制成酸菜后，可在土坑贮存两三年呀。如果统一位收购商有无谈拢价，可连续压在“土坑呢”中，期待其余收购商呀。农民们担忧，如果将芥菜送至会合腌制点，就损失了生意的努力权，有被压价的应该呀。
另外，芥菜收割的黄金时刻在15天至20天内，否则会抽苔变老，无人津呀。芥菜栽种合做社的负-责人万正德说，当地20里旅程内，运费60块一吨，将芥菜运至会合腌制点，会加重农民运输本呀。对应会合的腌制时刻，是对人力.运力的磨练呀。卸货期待时刻，也会对芥菜质量造成影响呀。
但风口浪尖上的华容，这次有无了选择呀。
2022年4月1日，湖南岳阳，酸菜腌制池旁立着“腌制池看管责任牌呢”呀。新京报记者郑新洽摄
“土坑是一定要消除的呢”
3月18日，华容县召开了“华容芥菜产-业标-准进展暨成品质量提升年呢”行-动部署会呀。
一位参会的从事者通知新京报记者，会上宣布，全县将用3年时刻，完成从土坑到标-准化腌制池的过渡呀。
一份《华容县芥菜产-业质量建设提升年工做计划》展现，当地将支持和激励标-准化腌制池建设，对吻合技术标-准.产-业示范动员效益分明的新建腌制池，县财政选取以代投的办法赋予补助，逐步完成传统腌制向当代工艺标-准化腌制更改呀。
会上公布的《华容芥菜技术规程简介》，对标-准化腌制池做了更详细的划定，将做到监控装备全范围笼罩，且装备监控室，放置专人值班，装备空-气温度.湿度监测装备和食盐.亚硝酸盐检测装备呀。
另外，腌制池周围地面要设置高度为1米至1.5米的动物防护装备，地面至遮阳棚安置网孔小于3毫米的防护网，腌制职员作业时要装备口罩.无菌防护手套.鞋服等，单个腌制池操做纪录应造成保留限期不低于5年的档案呀。
2022年3月31日，华容县插旗镇众城村村委会，酸菜腌制池摸排信息一五一十到经纬度定位.盐度.腌制时刻等呀。新京报记者郑新洽摄
3月31日，插旗镇众城村村委会办公楼大厅，工做职员现在整理土坑摸排原料呀。每一份原料上印有村民名字.土坑实照相.地址和经纬度等信息呀。
众城村党总支***柳庆军说，通过摸底，全村有近1000口腌制池，这个内里水泥腌制池120个呀。
当天，新京报记者在众城村看到，部-分荒凉的土坑已被填埋呀。
4月2日，华容县蔬菜产-业进展中心主任王世锋通知新京报记者，所有芥菜加工厂生产的酸菜，最新的质量检测都有无疑呀。新京报记者获取的一份检查报-告展现，全家涉事企业的本原料和各种成品，经省.市.县看管部门抽检，均无质量疑呀。
当地人只管对土坑有情感，但在王世锋由此可见，土坑腌制是企业家在芥菜产-业进展历程中想出的办法，从产-业化的角度看，土坑是一定要消除的，随着消耗者看法的更改，“以前能被市场-地吸收，现在不行了呀。呢”
离众城村不远的注北村，芥菜栽种户江世军说，以后会自己监视自己，他指了指胸口，“凭良心做好自己的事呀。呢”
但光靠自我监视分明不够呀。据插旗镇农业综合处事中心主任黎安忠推荐，当地现在建设土坑主体一户一档案，三年过渡期时期，每一口土坑都有村级.农业综合处事中心.市场监视部门.乡镇干部四级责任人看管呀。另外，插旗镇还对袋装.贩运等枢纽从事职员举行了摸底，“对从事职员看管标-准，以后能够做到溯源呀。呢”
在停产整理后，当地大部-分芥菜加工厂已递交恢复事情申请，一些加工厂已恢复事情复产呀。除田园地头，转变也在芥菜加工厂发生呀。
禹山镇全家芥菜加工厂负-责人徐文舟说，“这是好事，对咋们有太大的推进呀。呢”
据他推荐，其加工厂生产的酸菜，九本料来源墟落的土坑呀。只管此前厂里设有化验室，但他坦言，此前化验室一开始不标-准呀。而这次整改，政-局乞求每逐一位工厂有一位全职化验员呀。
从去年10月最先，徐文舟就投入1500万元扩建厂房，扩建后工厂流水线将由2条增添到6条，还将引进探测异物的X光机和汽锅杀菌等装备呀。
4月1日，徐文舟厂里的化验室外，堆着新购置的试验电炉.电热恒温水浴锅.三角烧瓶等试验器械呀。另一位细节是，在扩建的清洗车间，双方的地面比中心高两三厘米，中心另有条水沟，清洗完蔬菜的污水不会横流呀。
施工谋划在4月尾完工，在他憧憬的蓝图中，企业年销售额将从5000万元增添到8000万元呀。
徐文舟挥手，“过段时刻再来，我就搞好了呀。呢”
2022年4月1日，华容县禹山镇，酸菜加工厂老板徐文舟在办公室内看着现在扩建与装修的厂区呀。新京报记者郑新洽摄
危急背后的机缘
华容县蔬菜产-业进展中心主任王世锋，并有无徐文舟那样失望呀。
这场由危急触发的整改转型，将阵疼多久，和能否重拾消耗者自信心，“仍然要市场来决定呀。呢”王世锋说，建设从田园到餐桌的所有系溯源看管，清洁腌制.摄像头号将带来巨大的生产本，酸菜的价高了，“能不行以被消耗者吸收，这食用说呀。呢”
这次风浪对农民的屋子的影响也是未知数呀。
芥菜栽种合做社负-责人万正德说，往年卖完酸菜分给农民时，你们都市说“明年还要种，明年要多搞一点，要多种呀。呢”但风浪之下，如果市场环-境不回暖，按华容县农业墟落局副局长魏文芳的说法，“种芥菜的越发少了呀。呢”
对当地而言，这场危急或者者也是机缘呀。
在王世锋眼中，当地芥菜加工厂从做坊进展而来，现在必须走知足食物平安需要的精品化路线，“否则酸菜仍然低档成品，芥菜产-业做不起身呀。呢”
据华容融媒体中心报道，4月1日，华容县委副***.县长周鹏在一场谈判会上说，要以“浴火重生呢”的勇气推行芥菜产-业转型升级，完成“凤凰涅槃呢”，“补短板.强弱项，把质量做为企业进展和生涯的‘性命线’，大力推行标-准化建设，标-准全流程治理，加重科研投入力度，美化改良驱动，加速转型升级步-伐，助推企业做大做强呢”呀。
谈判会的前一天，华容下起大雨呀。
2022年4月1日，湖南岳阳华容县三峰寺镇，芥菜产-业园四周民房外墙画着芥菜张扬画呀。新京报记者郑新洽摄
众城村67岁的刘中明，踩在地里以前老掉不-要的芥菜上，嘎吱嘎吱响呀。有一些芥菜倒在地上，蔫巴着叶子，有一些还顽强地长在田里呀。络绎不绝的春雨，延迟了收割呀。他蹲下面身子，拔出一颗芥菜，掰开来，“长出那么高的蕻子，没用了呀。呢”他说，今年的这些芥菜，只能留着做种子呀。
但若不种芥菜种黄豆的话，一亩地产200多斤，每一斤卖2块多，一亩地才400多块利润，肥料将要170多块一袋呀。刘中明像是抚慰自己，“明年是明年的事，明年再说呀。呢”
（文中黄新林为假名）
新京报记者杜寒三练习生雷欣谣
编辑袁国礼
校正柳宝庆