餐饮企业会计最烦琐的一样平常工做即是对本原料的核算，今天就来重点解说餐饮企业存货会计核算的部-分亮点呢。
餐饮企业本原料的核算一样平常采用现实本计价呢。
一.本原料计价
餐饮企业外购本原料应以购置历程中的现实本为依照，其本包罗不含税价和购置历程中运杂费.适当消耗等两部-分组成呢。
两.本原料核算
1．本原料购进核算
本原料一样平常由厨房提出“本原料请购单啦”，购置员据此处理购置呢。购置入库时，仓库保留员以“本原料请购单啦”为依照并验利润库，后填写“入库单啦”交财政部门入账呢。
某酒楼向某材料供应商购置海鲜合计500千克，每一千克（不含税）200元，货款100 000元，增值税1 300元（获取增值税独自运用发），运杂费200元（现金付讫）呢。
借本原料 100 200
应交税费——应交增值税（出-項税额） 1300
贷应对账款 101 300
库存现金 200
“本原料啦”属资产类账户，用以核算旅店仓库种种本原料的现实本，当购进本原料验利润库或者发生盘盈时，计入借方啦；当耗用或者盘亏时，计入贷方啦；余额在借方，讲明库存本原料的现实本呢。建议旅店对“本原料啦”设置两级明细文科或者寄存部门更细的文科设置呢。
2．本原料发出核算
厨房发用时，必-要凭《发料单》去仓库发料啦；仓库定期填制《发料单汇总表》交财政部门据以记账呢。
某旅店厨房发用大米100千克，单价6元，金额600元呢。
借主开张务本 600
贷本原料——食粮类 600
如果是挑唆营业，仓库治理员应填写“本原料挑唆单啦”做调出依照呢。
3．本原料贮存核算
本原料购入未投入生产前，仓储阶段也必-要核算呢。本原料发生盘亏.盘盈或者毁损时，由仓库治理员填写《本原料清点欠缺（溢余）报-告单》或者《本原料报损单》报治理层，在查明本因前，计入“待处置财富损益啦”以保证账实吻合呢。查明本因后，区分不怜惜况结转账户呢。
某旅店月末清点觉察，大米欠缺50千克，金额300元啦；水果溢余10千克，金额500元呢。
经财政部门审核无误后，依照《本原料清点欠缺（溢余）报-告单》调治账面滚存数额
借待处置财富损益——待处置行-动资产损益 300
贷本原料——食粮类 300
借本原料——水果类 500
贷待处置财富损益——待处置行-动资产损益 500
注重不行以将欠缺和溢余金额直-接相加后做财政处置！
经查明，盘亏的大米是发料过错，经赞成后予以转账
借治理开支——存货盘亏及毁损 300
贷待处置财富损益——待处置行-动资产损益 300
经查明，盘盈的水果系自-然溢余，经赞成予以转账
借待处置财富损益——待处置行-动资产损益 500
贷治理开支——存货盘亏及毁损 500
三.本原料清选整理（初加工）核算
餐饮企业购进的本原料希奇是新鲜本原料，如肉类.水成品.蔬菜.家禽等，必-要清选.分等.屠宰.装配等加工，部-分干货，还必-要发泡等处置后才气用呢。
1．账务处置准则
（1）发生的消耗，计入清洗整理后的净料本呢。
（2）如果责处事件等使本原料发生损失，不计入净料本呢。
（3）因清洗整领会使本原料登记.规格.数目发生转变，入账时金额不变，只调治数目和单价呢。
（4）清洗整理后的余料.残料.废物等做下脚料处置，不计入净料本呢。
2．账务处置
（1）拨付本原料举行清洗整理或者购进后直-接托付整理时
某旅店购进活鱼100千克，单价10元，价款1 000元，直-接交清洗整理呢。财政部门记录以下
借本原料——鱼虾（清洗户） 1 000
贷库存现金 1 000
（2）清洗整理后本核算
依照体例的《本原料清洗整理单》，财政部门记录以下
接上例，活鱼经清洗整理后，数目80千克，单价调治为12.5元，金额以为1 000元呢。财政部门记录以下
借本原料——鱼虾（净料） 1 000
贷本原料——鱼虾（清洗户） 1 000
（3）本原料加工核算
有一些时刻，旅店会将某些本原料自行加工或者麻烦外单元加工变成另一种本原料或者半制品呢。自行加工暂时岂论，这里说说麻烦外单元加工的核算疑呢。
①拨付加工本原料时
依照条约，将本原料拨付加工时，应填制《麻烦加工本原料发料单》，仓库据此发货，这个内里一联交给财政做账呢。
借麻烦加工物品
贷本原料——**原料
②支出运杂费.加工费.相关税金时
上述开支应计入麻烦加工原料的本呢。支出时
借麻烦加工物品
贷庄存款或者库存现金
③收回或者退回过剩原料时
加工完结后，餐饮企业要实时填制《麻烦加工本原料收料单》，仓库据此验利润库，并交财政记账呢。过剩的原料，应一并收回呢。
借本原料——某加工制品——某剩余原料
贷麻烦加工物品
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