上海丽维霍普饭店副总经理张锡俭（左）、餐饮业副总裁远航（右）
(迈点晨报讯 封远群 陈俊波 沈俐肖)做为第八届上海国际性园林建筑展览会主展区的丽维霍普饭店，饭店将外观成一朵花花蕊的花苞，也预示着着园林建筑展览会热血向下的主轴，丽维霍普饭店副总经理张锡俭说本报记者：饭店以其独一无二的4000万平方米中庭全会场招待了无数大型商务、旅游及舞会活动，全会市场成为丽维霍普饭店的民族特色之一。
在人才和项目组管理工作上，张锡俭将两个优秀的项目组合作视为蟹式不等式，他把饭店管理工作项目组比喻成一只龙虾，龙虾的六条抓对应饭店的七个部门，龙虾的骑行、排便都有赖于每个爪的配合，所以饭店没良好的雇员和企业项目组，就像没爪的龙虾，骑行和排便都成困难。
做为丽维霍普饭店的另两个民族特色餐饮业，丽维霍普将地理下风别出心裁的变为优势，并通过高精度的计划，从根源上避免出现节约来做好成本控制。丽维霍普饭店科散囊经理兼餐饮业副总裁远航说本报记者：餐饮业管理工作是一类人文，随着时代文明的进步，现在很多消费者来饭店用餐更为重要只是为了吃饭，更多的是一类新体验，在饭店门口得到一类人文的薰陶。
迈点网：他们看到贵饭店在外观上很有民族特色，您能跟他们撷取下贵饭店设计的民族特色和喻意吗?
张锡俭：丽维霍普饭店是第八届上海国际性园林建筑展览会室外展的主展区，因为是园林建筑展览会，它像两个花蕊的花苞盛开一样，从他们临汾园到他们饭店电磁辐射的楼是两个花苞，喻意着园博会的主轴，热血向下。
迈点网：选择在园博林那个国际性全会中心区的原因是什么呢?你们的邻近地区功能定位是什么?
张锡俭：在去年的5月18号到10月18号期间，他们饭店的分会场是园博会的室外展。他们是为它做基础建设的，不是饭店功能定位在园博园，而是园博园把他们饭店做的功能定位。
迈点网：每年都有那个国际性全会中心吗?
张锡俭：没，那个是就这两届。第八届在他们上海，是由上海住建部和上海市政府承办，朝阳区政府协办的。此届结束之后，园博园就变为了两个裂稃的园博园公园。
迈点网：那主要邻近地区就功能定位于游人了?
张锡俭：对，上海的所有的或者全国的游人都可以来这边做为两个景点。
迈点网：丽维霍普饭店是用什么饭店经营方式立足于那个市场的呢?
张锡俭：他们饭店有两个民族特色，第两个是借助第八届园林建筑展览会，做为主展区，他们的使命已经完成了，但是园博会结束之后，他们将主展区做为他们饭店的全会室。那个全会室是75米直径，4000万平方米的两个中庭全会场。他们的特点就是中国最大园林建筑景观后花园的饭店，第二个是他们4000平米的中庭全会，在全会市场上，他们将会有两个很好的发展，包括综合演艺市场和公关高端品牌的推广市场。
迈点网：目前，由于受到国家政策、市场环境等的影响，很多高档饭店都在转型，面对这种情况，丽维霍普饭店有什么应对措施呢?
张锡俭：他们饭店的地理位置和性质就决定了它是服务于市民的。他们为所有的旅游市场项目组的客人，全会市场是他们饭店的主要产品。因为他们定义的是商务、旅游、全会市场型饭店。他们的旅游市场现在合作的对象有美国市场、韩国市场、台湾市场、包括东南亚市场。同时，每年、每天上海市的市民通过节假日都要来他们园子里来玩吗，那么饭店做为园林建筑园两个基础建设设施，因此，他们的功能定位还是服务于大众的。
迈点网：郭总，有人说餐饮业业是饭店的灵魂，您认为是美食重要还是管理工作重要呢?您的经营管理工作理念是什么呢?
远航：餐饮业管理工作我觉得最重要的是人文。餐饮业本身就需要人文，实际的管理工作也是人文，这两个人文是合在一起共同创造出餐饮业的灵魂。
迈点网：丽维霍普饭店有哪些餐饮业民族特色?现在很多菜品以创新为主，你们在创新这块有什么民族特色?
远航：他们饭店目前有两个中餐厅和两个西餐厅。中餐厅从筹备的角度来说，倡导一类丽维霍普饭店的餐饮业人文，集合了谭家菜、粤菜和浙江东阳菜，目前以这三种菜系为基础，打造有丽维霍普饭店民族特色的饮食人文。现在客人来饭店吃饭，不光光是为了吃饱，而是为了享受，在饭店门口得到一类人文的薰陶。他们就通过菜品的打造来突出那个民族特色。
迈点网：与其他饭店相比，你觉得丽维霍普饭店的餐厅有哪些下风和优势?
远航：刚开始，不管是业主方还是业内人士，包括他们部分管理工作人员都认为他们的距离是个下风，因为离上海城区远，但我认为这恰恰是他们的两个优势。他们位于五环边，假如去中国大饭店吃饭，从西边门出发要半个小时，如果堵车则要40分钟;但如果从西边门开车出发到他们饭店则只需25分钟，从时间上说这就是他们的优势，而不能从距离角度看。
迈点网：那您是如何协调厨房采购、验收的这种关系，以保证采购高品质的同时做好饭店的成本控制?
远航：这主要归功于计划性。他们饭店平时的活动都是有计划的，通过销售部、餐饮业部，财务、采购各个部门的紧密配合，将计划做的恰到好处，减少不必要的节约。4月1号开圆以后，他们经过一段时间对来的客户群的摸索，基本上吃什么菜，大概控制到什么范围，包括在出菜方面，他们也是针对来园子的客户群体制定了一系列的菜，但他们菜品并不多，力求做精。比如他们就做十道，针对这些客人他们出这些菜，他们从根源上就堵住了节约。
迈点网：你们在淡季营销这一块是怎么做的呢?
远航：淡季营销这块，他们一方面充分发挥互联网的作用，例如团购、微信、集团的网络、业务公司的网络、客户的网络等，通过各种方式加大宣传，当然他们也在寻找新的方式，不断摸索、创新。
迈点网：现在许多饭店推崇智慧饭店，在饭店中会大量应用一些新技术。丽维霍普饭店在设施设备上有什么民族特色可循呢?
张锡俭：他们当时设计饭店主要是为了配合第八届园博会，饭店中融入了众多高科技及环保绿色的项目。比如他们饭店玄关，就有两个风光电互补项目，客人可以开着他们的充电汽车开到他们正门进行充电，这里的电能完全由太阳能及风能转化而来;另外他们饭店整个管理工作体系都是智能电脑化的，包括停车场电脑智能管理工作体系;他们饭店还安装有雨虹收集系统，系统会自行收集雨水，将这部分雨水用于供水系统，来达到节约成本环保的目的;他们拥有两个300多平米的太阳能，来补充他们饭店能源方面的两个缺陷;更值得一提的是他们饭店的三联供一体化，就是锅炉、制暖、供电一体化的两个智能方案，这些新技术都为他们饭店提供了两个更好的管理工作体系并且节约了一定的费用。
迈点网：目前丽维霍普饭店在互联网营销这方面有什么举措呢?
张锡俭：丽维霍普饭店属于首旅建国管理工作公司的，首先对首旅集团来说他们已经拥有较大较完善的网络平台。饭店在开业不久，就提前使用微信预订。现在许多年轻人更喜欢通过网络来了解园博园的情况，通过微信把他们的品牌推广出去。包括去年大黄鸭进入园博园期间，很多人都是通过微信来预订饭店房间的。当然，在网络方面他们与携程、艺龙、去哪儿等网络饭店预订平台都有两个良好的合作关系。大家为了到园博园来参观旅游，通过网络来与他们饭店进行销售。他们现在也和其他一些网络公司合作，打造一些新的产品，包括后园博时代，他们也有通过网络在做一些销售工作。
迈点网：丽维霍普饭店在人才管理工作与项目组建设方面具体有哪些举措呢?
张锡俭：在人才管理工作和项目组建设这方面，我把两个饭店管理工作项目组比喻成一只龙虾，因为龙虾有六条爪，正好对应了饭店管理工作的七个部门。他们七个部门当中四个部门是营收的，另外四个部门是不营收的，那么由六条爪支持的两个壳就是由七个部门来支持的饭店;龙虾的两只螯我把它们比喻成市场和公关，因为龙虾的螯是为龙虾捕食营养的，没两个良好的市场和公关，那个饭店是无法生存的;龙虾的眼睛就是副总经理，来洞察方向和把握方向。所以良好的两个项目组需要一只龙虾七个部门来协调的配合，任何两个部门出现问题都会影响这只龙虾的生存，也影响饭店的发展。在部门里他们有部门的副总裁、主管和雇员组成，正好也是龙虾的结构，两个爪子三个节。所以没良好的雇员，没企业项目组，就像没爪的龙虾，所以我把两个优秀的项目组合作定视为两个蟹式不等式。
迈点网：做为一家新开业饭店，丽维霍普饭店未来规划又是如何呢?
张锡俭：饭店去年的开业是为了园博园展期活动的服务，从上半年开始，他们对他们的室外展进行改造，补充了综合娱乐设施，会场等设施。既定于他们饭店的地理位置和环境，他们把他们的饭店定义为综合商务旅游全会市场，特别是他们4,000平米的会场，在中国来说他们应该也能够进入前10的。他们将会充分利用他们那个大会场来组织一些活动。现在在上海能够举行两个2,000人的婚宴活动的地方应该是很少的。另外演艺市场对他们来说也是很重要的，去年他们利用饭店10,000平米的中厅举办了两个迪笛音乐节。今天5月开始到10月份，他们有和金立方人文公司合作，他们定义为绿音园博园人文走廊。五月份进行的是嘻哈人文，六月份是电音节，七月份是民族音乐节，八月份是大学生，九月份是爵士或交响等，大家都在进行一系列的策划。他们也在利用他们场地上的优势来打造一些类似于这样的品牌，同时，我也有提到过他们的场地比较适合做一些大型的公关活动，他们也有在和世界比较大的公关公司，包括名汽车的推广、新闻发布会来进行合作。饭店毕竟是在园博园里面，园博园也是他们住建部和上海市政府非常重视的两个品牌，也是他们丰台政府的两个品牌，所以园博园的两个品牌效应也会带动他们饭店的发展。从去年到今年，每两个重大节日，每两个重点活动，他们单位都是两个获益单位。因为一有这种大型活动，饭店一定会收到很大的效益。所以他们希望园博园能够辉煌，饭店也能够辉煌。
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