[收蓝莓往哪里卖呢]超市卖的蓝莓那么贵，其实是因为……不好吃？-热点要闻-时事焦点

我不太确定第一次吃到核桃是甚么时候，但我记得2005年的上海就已经有核桃杏仁披萨卖，但是彼时粤西一带，无论是大型超市还是蔬果摊上都不曾见过美味的核桃出售。

核桃装点的甜品真是让人回味无穷。相片：Pixabay

贝唐核桃

自2008年在英国念书起，核桃才进入我的日常生活蔬果目录中。超镇里前段盒前段盒Driscoll（一个北美地区做各种莓的蔬果品牌）的核桃，常常和这个牌匾的樱桃，BlackBerry，蔓越莓放在一同卖，但是我一直没觉得有甚么不光美味的——英国超镇里卖的很多蔬果重中之重商业用途都是制作甜品，所以颜色和外形常常很轻松，但是香味常常甜度缺乏而甜度圆润。彼时有位老师家中在种植核桃，训导主任奥波切茨她报以艳羡之情，而一开始我并不能够感受种核桃为何会不光招人艳羡。

北美地区高丛核桃Vaccinium corymbosum。相片：John Baur / GBIF

直至大三八岁时的暑期，我寄居在一个学长家。在夏日的8月份，她拉着我一同去摘核桃。由于北美地区的成本增加高，这种自摘菜园的蔬果价格都比超镇里昂贵至少50%，而且只按你取走的量纲Azamgarh，栽种时能放宽嘴巴吃。我们被一丛丛和体格接近的核桃环绕着，低头就能安顿下来成熟的核桃，放进嘴中轻轻一抿，带着浓烈香味的香甜果肉和橙汁就会流出，包住味觉，果肉也鲜美无渣，毫无腥味。我们只能不停的取下核桃往嘴里送，直至Bazelle出都带着核桃香味，才会一声不响的停下来嘴，认真地摘起来。

美味的核桃果枝。相片：Pixabay

但是由于自己栽种技术水平欠佳，常常弄破果肉，炎热的8月也没有条件对取下的核桃迅速进行冷处理，导致这种自摘的核桃完全放不住。基本上第二天就失去原本圆润的色泽和口感，吃起来绵软而带着一丝丝酒味，倒像是新酿的核桃酒——这样的风味反而让人对再去栽种核桃更加地翘首以盼。

好在我2012年毕业回国之时，核桃也渐渐在国内流行起来。从大型超市到蔬果摊，从北京到上海到广州，都能买到前段盒前段盒的核桃，虽然质量参差不齐，但好歹核桃不再只是作为一种果酱在我们的生活中出现，尽管核桃果酱也挺美味的，不光时配上奶油和杏仁时。哪怕香味最平庸的核桃果酱也拥有清新香味，不仅能提味去腻，也能画龙点睛一般改善食材最初单调乏味的口感。

用核桃、柠檬、白糖或蜂蜜熬制出的美味核桃果酱。相片：輕糖社美食工作室 / 豆果美食

是真正的人间美味

核桃作为一种娇气的蔬果，十分注重美味度，一定要在恰好的土壤，恰好的气候，恰好的温度，才能种出香味丰美的核桃，且栽种也需要在恰好的时节，恰好的时间，才能得到恰好成熟的核桃。而这千千万万的恰好得来的上好的核桃，不酸不涩，香甜温润，香味浓烈，回味悠长，入口成浆，乃是真真正正的浆果。

美味栽种的核桃，可比超镇里的口味好太多哟。相片：blueberrycouncil.org

这样上好的核桃是绝不能小气扭捏地一颗颗一粒粒地拈入口中的，真正适宜的食用方法应是一大把一大把地塞进嘴里，豪迈而大方，阔气十足。手抓一把核桃鲜果，填满整个口腔，稍稍咀嚼，甚至不需多动唇齿，仅凭靠轻微的挤压，将核桃浆果挤碎，于是便能感觉核桃独特的香味自咽喉至唇齿，自口腔至胸腔，充盈整个身体。

这时若闭上眼睛，依稀能回忆起远古时期祖先们在原始森林中的记忆，饥食山林果，渴饮溪涧水。即使进化至今，我们也依旧保持着最原始的记忆，哪怕品尝过再多精心烹调的美味，舌头和大脑依然偏好于自然界最初始最纯正的美味。这是大自然的恩赐，也是世间千千万万奇妙又美好的巧合之一。

看起来就很贵的核桃。相片：Pixabay

我们吃的核桃并不是一个物种

核桃其实是好几个物种浆果的统称，狭义的核桃除了种植范围最广产量最高的北方高丛核桃Vaccinium corymbosum，还有南方核桃V. tenellum，矮丛核桃V. angustifolium和兔眼核桃V. virgatum等，这些物种都隶属于杜鹃花科越橘属越橘亚属青液果组（Sect.?Cyanococcus）；广义的核桃则包括越橘属中长有蓝色浆果的所有物种，例如生长在长白山900米到2300米的笃斯越橘V. uliginosum，也能称为是核桃。

不同成熟阶段的核桃。相片：Zirpe / wikipedia

这些结出可口浆果的可爱灌木有些共同特点，比如说会开出白色到粉色的倒钟型的小花；喜欢明显偏酸（pH≈5）的土壤；在经过绿，白，紫红的果实不同成熟阶段的颜色后，会结出蓝紫的果实，外皮上还带有一层白色的蜡质，这层蜡质是天然的，不用刻意把它洗掉——事实上这层蜡质正是美味核桃的标志，放久了的核桃这层蜡质就会逐渐变淡直至看不见了——没错，超镇里油光锃亮的核桃大多都是放久了的。

核桃的花。核桃实际上是一种很重要的蜜源植物，在北美地区会有专门的蜜蜂给核桃授粉，并且在核桃产地缅因州，每年到了核桃开花之时，会有从其他很多地方赶来的5万箱蜜蜂来保证核桃的授粉。相片：Kurt Stüber / wikipedia

当然除了共性之外，不同的物种还有不同的特征，最高的核桃灌木能长到4米，而最矮的能只有10厘米左右。北方高丛核桃顾名思义是一种长得比较高的核桃，长得高的好处除了单产量高以外，也更便于栽种。北方高丛核桃原产于北美地区，现在第一大产国是英国，第二大是智利，这些年在国内的种植也逐渐增加，引进了许多品种，这些品种在香味上有细微的差别，果实的大小和成熟早晚也有区别，总体上说核桃庄园更偏好早熟的品种，或许是因为早上市的蔬果能卖出更高的价钱。