创作者 @ 食栗派ChestnutMates
夏季环境温度低，室外放置的蔬果，刚出口处的这时候总之会真的凉，但当它历经鼻腔、舌头、尿道抵达尿道时，环境温度只不过早已和血压早已相差无几了，不存有把胃给烤焦了的难题。
很多人剩饭剩菜蔬果后出现呕吐等肚皮不难受的情形，可能是虽然蔬果没有冲洗整洁、过敏反应、葡萄糖不耐，并不原因在于蔬果太凉了。
因此，对绝大部份胃肠机能恒定的人而言，夏天吃冷藏蔬果不能伤脾胃。
腹胀、时常鼻腔溃疡的人，吃蔬果时须要特别注意这些对谷胱甘肽、酵素特异性减缓极强的蔬果，例如脐橙、薄荷、杏、椰子、迎春果、青剑橘等，别一场吃太多！
胃肠不太好，对冷抑制脆弱的老人家、小孩子和肥厚型，也可以把蔬果冷却吃。
这个难题，提议全然不必苦恼呢！
在膳食各方面，蔬果成份的蛋白、碳水化合物、糖类和微量元素基本上不能受冷却的负面影响，多于部份维他命会有许多经济损失，特别是不耐火的维他命C和维他命B1。
但经济损失也没你想象得那么严重。
有相关研究通过对美国农业部膳食数据库中常见食物的各种维他命含量进行估算，得出冷却后各种维他命的经济损失比：
?维他命A和维他命E煮熟后经济损失很小，多于10%左右；
?维他命C经济损失大许多，约为16%；
?维他命B1最不稳定，经济损失率为26%。
研究还发现，日常生活中如果只是用热水泡两分钟这种水浴法稍许冷却一下，维他命的经济损失率基本上可忽略不计。
因此，总体来看蔬果冷却之后，经济损失掉的膳食只不过并不多。
而且，苹果、桃、梨子、香蕉等维他命C、B1本身就不多的蔬果，经济损失一点也不可惜。
相比热烫蔬果，一项「不同烹调方法对所选蔬菜维他命C含量的负面影响」研究显示煮沸西兰花、菠菜和生菜中维他命C的经济损失分别为 54.6%、50.5 %和 40.4%。而且冷却的时间越长经济损失就越多了呢！但是蔬菜炒熟吃，好像也没人真的可惜呀，大概是一种观念难题吧，总真的蔬果热一热膳食就浪费掉了！
相关研究表明，蔬果在冷却之后会增加其可溶性糖含量，口感会更甜。如果带皮一起冷却，软化后的皮也能轻松吃下去，还增加了膳食纤维的摄入。
对消化不太好的人而言，冷却吃也的确更友好:
?暖呼呼不抑制胃肠
?软化纤维，减少对肠道抑制
?多酚、单宁等物质对消化机能的负面影响大大降低
?破坏了蔬果中的酵素，减少对消化道的伤害
▲ 在这点上，杏干之类自然晾干的果干也有优势。
最重要的是！冷却后的蔬果软糯酸甜，很开胃呢！
不过虽然冷却会增加蔬果本身的糖份，但煮蔬果的汤汁会非常非常酸！
一来是加水稀释了糖分，二来是有机酸稀释，释放出更多的氢离子，加强了酸味。因此炖雪梨煮山楂什么的，都要加好多冰糖来拯救口感。
这样煮完蔬果的吃下去膳食没吸收多少，糖倒是吃下不少。
最好的做法是以蒸代煮，不加水，少加糖，自然蒸出水分，更加软糯够味！
须要特别注意的是：蔬果蒸煮熟了以后，更易吸收，因此也更容易引起血糖的波动，血糖偏高的人群，就不要冷却吃啦！
一般而言，糖度高的蔬果更适合冷却。橘子、橙子、脐橙这些本身就酸酸的蔬果，冷却之后反而会更酸，不太好吃。
▆ 梨
梨子可以蒸、可以煮、可以烤，冷却后甜味加倍。
夏天街头的冰糖烤梨和宝宝最爱的冰糖雪梨是最常见的做法。
▲安徽寿县、蚌埠一代的美食。铁皮箱里是一个个搪瓷杯，蜜黄色的液体里头泡着一个去了核的雪梨，中间掏空，加上红枣、桂圆。
▲西餐中也有很多把梨冷却了吃的做法，比如红酒炖梨。
▆ 苹果
苹果和梨子一样，可蒸可煮还可烤。
烤苹果，不仅是西餐中常见的一道菜，中国很多地方也有这样的吃法，就像丢个红薯到火堆里似的。
▲烤完后撒许多肉桂粉，酸甜里带着温暖的肉桂香，很适合夏天。
▆ 香蕉
香蕉富含钾、果胶等不怕热的膳食成分。烤起来超级绵软好吃呢！
▆ 甘蔗
甘蔗也能烤。烤过的甘蔗嚼起来带点焦香，有椰子条般的温暖口感。
椰子、榴莲、椰子蜜、无花果、小金橘、柿子.....都可以放进烤箱！没烤箱用小火煎也可以，做法可以互通。
不过要小心，蔬果烤出来的糖浆很难冲洗，记得在下面放一盆水，或者垫上锡纸呀。
至于治感冒、止咳化痰这些「药用功效」无从考证，亲试下来效果也一般。蔬果嘛，吃了开心才是最重要的呢！
你有什么蔬果冷却吃的美味制作方法吗？
快来评论区分享给我们吧！让我们一起解锁蔬果的不同吃法！
参考资料
[1]USDA Food Composition Databases.
[2]颜思语, 潘静娴. 不同环境温度及加温方式对几种蔬果夏季鲜吃品质的负面影响[J]. 食品工业科技, 2013, 34(19):80-83.
[3]王 周，张驰翔等.45种 蔬 菜 水 果 对 一葡 萄 糖 苷 酶 和 一 淀 粉 酶 的 抑 制活 性 研 究 [J]食品科技,2015,40(03):20-22.
[4]OkeibunoB．Effect of ongterm storage of processed Nigeria grownedible leafy vegetables on vitaminC content[J]．AgrieFood Chem，1991，(39)：538—540．
[5]Zeng C. Effects of different cooking methods on the vitamin C content of selected vegetables[J]. Nutrition & Food Science, 2013.43(5): 438-443.
编辑 | 茉莉
设计 | 柚子
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以上信息仅为科普，不应视为诊疗提议
不能取代医生对特定患者的个体化判断
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原标题：《夏天想吃蔬果又怕凉，看完这篇无须苦恼！》
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