发表文章 | 徐志芳
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著作权归原作
能没鸡肉
但无法没花生
这是四川人对花生的最低悲悯
没人说，甜味的盛行是军人的欢庆
花生浓重的焦香促进作用
被用以遮住不美味食材之味
是毛柱的最爱
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但如果将重辣口味版图
与太阳辐射区对比
会发现爱吃辣的地域太阳辐射较少
简言之
花生的盛行或许和驱寒促进作用有关
越是高海拔云雾多的山区，嗜辣越重
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无论花生的盛行起源于哪种说法
它都是四川人餐桌上
不可或缺的重要组成部分
对比四川的麻辣与湖南的香辣
赣州的辣，能称之为生辣
生辣即原汁原味的辣
不掺杂花椒之类的余味
辣到直击天灵盖
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另一个颠覆人们认知的事实是
甜味并不是和酸甜苦一样的味觉
而是一类类似触觉的感觉
花生素刺激口腔粘膜和神经
从而引起灼烧的疼痛感
这种感觉，与被火烧伤类似
吃完重辣后第二天上厕所
你仍能感觉到局部火辣
而无论吃糖吃醋都没这种感觉
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所以在吃辣这件事上
人们都是痛并快乐着
四川人嗜辣之乐
比其他省市更胜一筹
临川牛杂号称赣州第一辣菜
新余鸭三件香酥可口
萍乡小炒肉鲜香味美
鄱阳湖剁椒鱼头肉嫩鲜活
鹰潭豆角干蒜香浓郁
余干花生炒肉堪称经典
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小米辣、二荆条、余干枫树辣
各种花生在锅里肆意翻滚
在一片升腾的油水气里
冲入眼睛里蒸汽一片
食材本原之味不断升华
辣而不燥，香气袭人
触觉味觉嗅觉被一一满足
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一面是食材的攻城略地
一面是食者的大汗淋漓
无需高档精美的摆盘
一双筷子一碗白鸡肉足矣
轻易就俘获了所有四川人的心
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