[蛋糕卷烤盘25乘40度]烘焙技法丨从烤盘开始，教你蛋糕卷的正确做法！

披萨卷始终年来都很受现代人的热烈欢迎，纤细干燥的多孔披萨体，卷着加了各式各样菜色或蔬果的柔滑面包，让人不能自拔！

许多爸爸妈妈也讨厌他们整天做披萨卷。不过，每每烤好几层披萨后，才辨认出要卷好两个披萨卷……毕竟是一生两大坏事！

Torigni地进料已然沾了几层在烤炉上，翻出来的披萨面还脱落了！总算知道为何有的是披萨卷专柜的两个小切碎要是卖到四五十快了！

好不好就可以卷出「像专柜卖的那样」漂亮的披萨卷呢？

责任编辑将从优先选择烤炉已经开始，预测披萨卷脱落、掉皮的其原因和恰当作法，教你怎样恰当进料，怎样淡红色，和怎样卷出纸巾底披萨卷~！

01 /? 优先选择怎样的烤炉？?

在烤披萨晚秋，一般来说采用28cm*28cm的矩形或是25cm*35cm的方形烤炉。

采用前可以垫油纸或裁减一块和烤炉底面相同大小的耐高温油布，油纸和油布都是为了方便进料和卷披萨卷。

02 /? 披萨卷为何会脱落？?

总的来说脱落的其原因就是不够湿试一下从下面几个角度来调整▼①适量增加液体（水，牛奶或是油），最后披萨糊的状态为垂直倒入烤炉就可流动为宜；

②蛋白打到软性发泡即可：蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的也是增加湿度。（直立的尖角，常用于制作戚风披萨）

③适当减少烘烤时间：一般是170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。表皮变成金黄色就差不多了。

除了湿度外也可以尝试从其他方面做调整▼①减小披萨片厚度：披萨片太厚不容易卷，容易导致脱落。②卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致脱落。

③卷入多一点内陷：内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使披萨卷脱落。④可以用刀子在披萨里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。

⑤对于切晚秋导致的脱落，可以将卷好的披萨卷用油纸包裹好，放冰箱冷藏定型后再切碎，切的时候就不容易脱落。

03 /? 披萨卷为何会掉皮？?

①没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间；②在披萨胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。

04 /? 怎样恰当地进料？?

①用不粘烤炉烘烤的进料方法：不沾烤炉可以直接将面糊倒入烤炉中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，晾至常温时倒扣即可进料。

有时候不粘烤炉也会发神经，粘一下，如果有粘黏，可以用进料刀沿四周划一圈。

②垫了油纸或油布防沾的进料方法：在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。

揭掉油纸后，如果不立即采用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡面包的馅，最好等完全放凉，否则淡面包易融化。非不粘烤炉是一定要垫油纸的。

05 /? 怎样淡红色？?

如果要采用披萨片的底部来作为表面，要是注意披萨卷底部完美。采用油纸很容易因为湿气聚集而起皱，所以最好采用不粘烤炉或在烤炉底部垫一张油布，这样就可以得到平整的底面。

06 /? 纸巾底是什么？?

纸巾底就是披萨胚的表面几层皮被粘掉，露出纤细，颜色亮丽且平整的内层，像纸巾那样。出炉后一定要将披萨晾至微温才可进料。这样就可以将披萨底部粘掉，形成纸巾底。

技巧！

① 制作完的披萨糊要从20cm左右的高处倒入烤炉，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。② 面糊入模以后可以端着烤炉向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。

③ 入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾，有利于披萨片平整。④ 披萨卷在卷入打发的淡面包时，淡面包应该打发的偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的饱满，注意不要打发过度。

⑤切披萨时还有两个很重要的问题，就是粘刀，这往往使我们切出的披萨惨不忍睹。解决这个问题，就需要把刀在火上烤一会，等刀烤热之后再切，就不会再出现粘刀的问题。这个方法可以用来切披萨卷，对于其他披萨也同样适合哦！