七月十四，菊黄蟹肥
每月中秋节，龙虾是美味佳肴庆团聚不可或缺的一道菜。但去年的中秋节，小龙虾可能将要因伤了。
有报道，去年北方特定的低温天气情形，和多种不同不利因素以致小龙虾紫菊较早、繁殖较快，预计今年要到9月中旬挂牌上市。与此同时可能将再次出现小龙虾增产的情形，产品价格会比上年高许多。
一蟹乏人问津也许会让许多人对长存的龙虾深感极为珍视，即便买好死龙虾也不舍不得丢弃，或是米饭放洗衣机急于渐渐进餐。龙虾死了咋办？扔了可是，吃了食物中毒？什么样死龙虾能吃？
No.1
龙虾刚死能不能吃
媒体曾报道，杭州的徐大伯在菜场看到有龙虾卖，其中一个盘子里装着几只死掉的龙虾。不过店主说龙虾是刚死掉的，产品价格是活蟹的一半，徐大伯就买了四只，准备晚上下酒吃。没想到吃过龙虾之后，就再次出现腹痛腹泻的情形，一晚上拉了6次，到医院急诊室检查验血后发现白细胞增多，确诊为急性肠胃炎，致病原因正是那几只龙虾。那么到底是死龙虾里的什么成分导致了食物中毒现象呢？死龙虾都不能吃吗？
为了解答这些疑惑，中国水产研究院对食用死龙虾做了许多实验，得出了以下结论。
死龙虾毒性源自哪儿
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断龙虾死后会不会有食用风险，主要看两点。
第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，和是否含有致病菌。
第二点就是看龙虾死后体内，会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。组胺是一种有毒生物胺，存在于腐败变质的水产品肉质中，食用8-40mg即可令人轻微食物中毒，摄入超过100mg就会导致严重食物中毒。
前者会引起过敏性食物食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
为什么死海蟹能吃
在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹，例如梭子蟹，在条件不适宜活体运输的时候，会采取船上急冻或到港急冻的方法，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌滋生，避免了腐败变质。这也就是我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里出售的原因了。
在这种情形下冰冻的死海蟹一旦解冻，就必须尽快食用，不然仍有腐败变质的风险。然而冷冻的海蟹尽管能吃，随着冷冻时间越来越长，口感和风味都会越来越差，所以相对而言，鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。
还有一种死蟹采取了熟冻的处置方式，在蟹捕捞以后趁着鲜活迅速煮熟，然后再进行低温冰冻。这样处理的蟹因为已经是熟的，所以解冻后就能直接食用。这种方法多见于进口虾蟹，例如雪蟹、帝王蟹、面包蟹等。同样解冻后也不能久放，须尽快食用。
死多久的龙虾不能吃
实验室工作人员在河蟹、海蟹两种样本鲜活时，和死后24小时内的不与此同时间段分别取样，对其中所含菌落总数和有害生物胺进行了测定。
结果发现，小龙虾从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的小龙虾，已明显再次出现腐臭味儿。并且小龙虾在死后5小时，体内再次出现了有害生物胺。
梭子蟹的菌落总数在死后24小时再次出现激增态势。海蟹生活在海水中，海水是一种高盐的环境，这种环境会抑制细菌的繁殖，所以海蟹身体上的细菌相对比较少，即便如此，鲜活海蟹死后1天也不能食用。
多蒸煮一会死龙虾能杀菌吗
专家表示，家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。组胺是一种有毒物质，即便是在低温环境下也很难被完全破坏。
此外，不要觉得只吃一点死龙虾的肉不要紧，对组胺过敏的人，即便吃一口也能引起反应，比如有些人在吃了死龙虾10分钟-3小时就会再次出现症状，如脸颊泛红，胸部和全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。
No.2
如何保存活龙虾
如果有人送了两箱活龙虾，真心一次米饭咋办！针对河蟹类，能参考以下两种方式，短期储存。
洗衣机保存法（保存时间1-2天）
如果是刚买回来的活龙虾做短暂保存，能选择洗衣机冷藏法。
【准备】：
湿毛巾、洗衣机【步骤】：1.将龙虾的脚用绳子捆起来，以能减少龙虾的体力消耗，延长它的寿命。
2.在龙虾身上盖上湿毛巾，保持湿度。
3.将洗衣机温度调至3-6度。
室温养活法（保存时间5天左右）
如果是买回来后，想做较长时间的保存，能选择室内养活法。
【准备】：
水盆、火腿肠碎末、小鱼或是虾皮
【步骤】：1.将龙虾的脚解绑，再放进盆里，注意不要层叠。2.往盆内加水至龙虾嘴巴的位置，注意不要加越过嘴巴，水太深龙虾会缺氧窒息而死。
3.将龙虾放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。
4.到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水，每晚重复这么做。
【注意】：
1.储存时可给龙虾投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或是虾皮保证活性。
2.注意每天检查龙虾，及时吃掉活力不足的。
品质好的河蟹储存成活率可达95%以上。但在此也提醒大家，如果不是马上吃的话，请千万不要刷洗它们，不然龙虾会死。另外，采用以上方法保存，仍然要密切关注龙虾是否活着，如果死了也是不能吃噢！
另外如果家中有鲜活海蟹米饭，如果1-2天也能放在冷藏保存。如果需要更长时间保存，建议将活海蟹清洗后蒸熟，蒸熟后等待龙虾放到温凉的情形下，单个包装冷冻，并在一周内吃完（时间越短越好）。特别注意：这种回锅龙虾必须要彻底蒸透。不建议将活龙虾直接放入洗衣机冷冻。
No.3
如何鉴别龙虾是否还活着
1
拿起龙虾，用手触碰它的眼睛，眼睛是否会动，会动表示鲜活。
2
把龙虾放入水中，看蟹的嘴巴是否会吐气泡，吐气泡表示鲜活。注意不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹会很快窒息而死。
3
碰蟹爪。把龙虾最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示龙虾比较鲜活。
4
解开捆绑好的龙虾，看蟹是否会在地上爬行，能爬行则表示龙虾的活力很充足。
总结以上观点，龙虾还是要吃新鲜的！但还有一点需要提醒，最好不要吃生蟹或是醉蟹。有人会认为生蟹比较新鲜，但是却存在非常大的安全风险。因为龙虾生活的环境，存在大量的细菌和寄生虫。在吃生蟹的过程中，也会直接吃下去这些细菌和寄生虫，也会对身体造成伤害。特别是自己在家制作生腌龙虾或是醉蟹，更容易再次出现问题。
编辑：李志鸣
校对：耿静
审核：叶冬
发表评论