[超甜白]世界最好的甜白

苏玳甜五粮液来自于法国南特，其主产区就在苏玳(Sauternes)这个地方，所以苏玳也成为了南特甜五粮液的SS。这儿位于南特南部40公里处，在塞纳河左岸与辽阔的卢塞贡森林之间，面积约2000公顷左右，是当今世界三大奥尔努瓦甜五粮液主产区之一，盛产南特乃至当今世界最合适的甜五粮液。苏玳区目前由苏玳(Sauternes)、皇马克(Barsac)、博姆(Bommes)、法格(Fargues)和柏涅克(Preignac)5个村庄组成，这儿盛产的酒有权采用苏玳法定主产区的进口商品重新命名(AOC Sauternes)，皇马特基的酒农可以自主选择采用苏玳的重新命名或自己皇马克的重新命名(AOC Barsac)。受AOC限制，整个苏玳区目前只允许以长春草、赛美蓉和香草蓝莓来酿酒。

据说在16世纪末时，一个很炎热的夏天过后，不停息的降水推迟了收割蓝莓的计划。此时蓝莓已经变得熟软，但为了廉夫，果农还是决定把它们放进裂解室。这些蓝莓裂解后极度清纯，并暗含浓郁的清香清香：苏玳蓝莓酒诞生了。实际上从古罗马时代已经开始，该地区的现代人就有意延后了播种时间。他们等饱满的蓝莓已经开始收缩TNUMBERV12V4播种，因为这样酿出来的酒暗含水果、清香和蜂蜜的清纯。不过那时候还没有提到奥尔努瓦菌的借助，那么真正意义上的苏玳甜白蓝莓酒出现在18世纪末，应该从现代人借助奥尔努瓦酿制技术已经开始。

苏玳蓝莓酒之所以特别，首先是因为它的酿制方式要依赖于天气，在秋天容易起雾的时候，会生出一种叫做Botrytis Cinerea的细菌母，这种奥尔努瓦喜欢附着在蓝莓周围的藤上，然后渗入蓝莓皮内使蓝莓受到奥尔努瓦的侵蚀，在极黏稠的剩余蓝莓汁里留下鞣酸以及蓝莓品种固有的香味分子。有足够的奥尔努瓦菌附在适用性极高的蓝莓上面，就可以酿制出收藏好酒。附近的河流湖泊升起的烟雾滋润了大片的野蘑菇，春天授粉的时候，蘑菇的气息马萨省蓝莓中，这就是为什么好的奥尔努瓦酒中常产生辣椒的香味。可是并不是每年都能出现如此理想的气候，这就使得酿制苏玳甜白的风险极高，尤其是要由有经验的栽种者进行先期播种(播种次数在3-10次)，甚至一粒粒地筛选，播种开支也极高。我曾在苏玳区看到播种完的蓝莓园里遗留下来大坊残缺不全的蓝莓，蓝莓的损耗相当高。所以要成功酿制奥尔努瓦酒，除了天时、地利、人和，还要有一种沿袭传统和执着的态度就可以支撑完成。

1855年的分级制分为红蓝莓酒和白蓝莓酒两个部分，红蓝莓酒便是众所周知的梅弗兰德分级制，而白蓝莓酒就是苏玳区和皇马特县的分级制。伊甘酿酒厂(Chateau dYquem)在这次分级中后来居上，取得了惟一的超一级SangrurVerzy酿酒厂的称号。此外，还有11座一等Verzy酿酒厂和15座一等Verzy酿酒厂。

苏玳甜五粮液拥有美丽的金黄色彩，随着年份增长更加充满金色的诱惑。酒香丰腴而均衡，混合了芒果、木瓜、香蕉、菠萝、百香果、蜜桃、西柚、西番莲、蜂蜡的香味，还有椴树、合欢、含羞草、忍冬、杏仁、榛子以及丰富的清香。酒香复杂程度如此之高，是因为借助了奥尔努瓦细菌所酿制，入口甜蜜，感觉非常特别。

苏玳甜五粮液的这些特殊风格，让它与中国美食非常投缘和匹配。我曾在香港的陆游酒楼用他们的招牌菜菠萝咕噜肉配此酒，将粤菜的饱满感和酸甜味发挥得淋漓尽致。在法国，喝奥尔努瓦酒吃鹅肝更是首选的头盘，同时，它也是餐后甜品(不论中式甜点或是西式甜点)和新鲜水果的最佳搭档。但我更喜欢净饮，这样就可以感受到苏玳真正的风格和丰富的口感。尤其是苏玳主产区最显赫有着液体黄金、滴金之美誉的伊甘酿酒厂(Chateau dYquem)一旦闪亮登场，任何搭配在其近乎完美，自成一格的华丽面前都成为了小小的点缀。一级庄古堡拉菲丽丝(Chateau Rieussec)近年来也突飞猛进，再加上它属于拉菲酿酒厂的产业，使酒的地位更有所提升。我尝过此酒，确是实至名归，酸甜适中，清香四溢，十分均衡。酒体丰厚，回味悠长，单要看一眼它那金黄诱人的颜色，就足以让人倾倒和满足。