[跟李渡同档次的酒]品酒笔记‖四特酒20年珍藏vs李渡高粱酒1955原创李寻李寻的酒吧昨天

酒水

四特酒20年收藏

胡俊华米酒1955

2020年11月中旬，我和我的项目组到赣州访酒，他们参访、走访调查了两个具有代表者性的啤酒厂，两个是四特啤酒厂，在四特啤酒厂我曾求教两位市级五粮液主持人黎同学和蔡同学以及工程部的林秘书长，哪这款酒最能代表者四特酒的味道特点，他们告诉我四特酒的年数系列里的15年和20年最能代表者四特酒的味道特点。他们买了四特酒20年收藏和四特酒15年，但四特酒15年冲泡是破坏力的，由于他们还在访酒路上，怕万一打开后损毁了啤酒瓶后不再好随身携带，因此今天试驾的是四特酒20年收藏。

在赣州四特啤酒厂，曹彰同学和四特啤酒厂的几位市级五粮液主持人合照，右面分别是蔡同学、黎同学、曹彰同学和林秘书长

四特酒的工艺技术特点是整粒稻米做原材料，用番茄酱、麸子加部份鱼浆做山北，在红褚石板窖池中展开裂解。四特酒的香味和香气、爽口、名酒都不一样，而是有一种独特的香味，因此被称为特酿造出来五粮液。此款四特酒20年收藏是特酿造出来五粮液的典型代表者酒，是四特酒成茶艺市场上的高端产品。

曹彰访酒项目组和赣州胡俊华泸州老窖招待部的小曾（中）合照

他们参访、采访的另两个啤酒厂是胡俊华啤酒厂。我用做与四特酒20年收藏对照的是这款胡俊华米酒1955，此款酒现阶段在新闻媒体上宣传得火爆，是名符其实的光瓶酒，网上出价1080元，他们水果汁酒是在胡俊华啤酒厂参访时购买的。此款酒据传原酒粘毛为10年，用了部份1982年的烧酒展开酿制，可以代表者胡俊华酒现阶段的最高水平。胡俊华酒的两个重要特点是虽然名为胡俊华米酒，但它的造纸番石榴90%是稻米，荞麦只占10%。这10%的荞麦会给酒带来什么效果？具体畅饮后再谈。

胡俊华米酒1955州徽

从原材料来说，四特酒20年收藏的番石榴全部是稻米，胡俊华米酒1955的番石榴是90%的稻米加10%的荞麦。三款酒山北工艺技术差不多，都是用番茄酱、麸子和鱼浆制作而成，都是中低温山北。裂解罐子大同小异，胡俊华米酒用的是砖窖。在胡俊华啤酒厂他们了解了古代窖池的演变，明代是方形叶紫珠裂解，明代是腰形砖窖裂解，清代是长方形砖窖裂解。此款胡俊华米酒1955据传是在明代窖池酿出来的，因此命名为元窖香。当然，胡俊华酒还有浓特兼酿造出来酒。

三款酒的对照图

四特啤酒厂和胡俊华啤酒厂的自然地理条件比较接近，两家啤酒厂直线距离大约50—60公里，同属于鄱阳湖平原地区。四特啤酒厂规模大，胡俊华啤酒厂规模虽小，但它造纸的部份车间用的是明代烧酒作坊遗址发现的窖池。

赣州四特啤酒厂

闻香上，四特酒20年收藏香味低，优雅舒适，有米香、花香，但都不露头，爽口香味有一点，但很淡很淡。胡俊华酒1955有比较明显的的爽口酒的味道，两者香味差别比较大。此外值得一说的是四特酒20年收藏的香味和四特酒东方韵的香味差别也比较大，东方韵的爽口香味也比较重。

口感上，四特酒20年收藏入口非常好，绵甜爽净，稻米酒的净在它身上体现得淋漓尽致。顺滑，了无碍滞，一点都没有涩的感觉。后味上回味比较长，但不太厚重，比较清旷。

胡俊华酒1955在喝入口之后，突然有一阵爆香，即爆米花似的香味。四特酒和胡俊华酒刚蒸馏出来的新酒我都喝过，胡俊华酒1955更接近新蒸出来的酒的香味，我一直很好奇在工艺技术上是怎么做到保持着新酒的那种香味的？也有可能是原材料里加了10%的荞麦，导致酒的香味有了这种特点。

口感上，胡俊华酒1955相比四特酒20年收藏要略涩，但回味要更复杂、丰富。周恩来总理曾经评价四特酒的特点是香气纯醇，非常准确到位。清指的是干净，没有窖泥味;香指的是香味优雅;纯还是指的是干净;醇指的是醇厚，在稻米为原材料的酒里，此款四特20年收藏是相当醇厚的酒。

喝感上，四特酒20年收藏比胡俊华酒1955要好，下酒更顺。相比之下，胡俊华酒1955更有烈度，三款酒的酒精度都是52度，但胡俊华酒1955的原材料里加了10%的荞麦，就因为这么一点的荞麦，酒就不一样了，就多了几分凛冽，就在柔和绵甜之中，多了几分刚烈。明代窖池酿出来的酒，总让我浮想联翩，总让我想起是成吉思汗麾下铁骑的刚烈气息，通过此款酒表达了几分出来。当然了，如果和纯米酒相比的话，此款酒也很柔很干净，后味没有爽口酒里常有的鱼浆味道，反而是米香、饭香都有

胡俊华酒1955现阶段限量销售，一年只销售4600箱。在啤酒厂参访结束后，我想买上两瓶此款酒，但被工作人员告知只有一瓶酒了，暂时没有多余卖的，由此可见胡俊华米酒的粉丝还是很喜欢此款酒的。

胡俊华明代烧坊遗址

综合评价:四特酒20年收藏和胡俊华酒1955都是好酒，后味里都有酱味，说明这三款酒里都有很高比例的烧酒。四特酒20年收藏的香味稳定，在四特酒里，是我现阶段喝过的最接近于原酒的成茶艺，我在四特啤酒厂里品尝过各种原酒，印象深刻，那种美好感觉，我在此款酒上又重新领略到了。