[酸菜庵制方法]东北酸菜的腌制方法（正宗酸菜的腌制方法窍门）

每个西北人提到家乡的酱就会忍不住Mathura，这种食物基本上与各种酱料都能配搭出来，无论是炒，炖或者煮香味都非常棒，基本上在全国各地的西北茶楼，西北酱和四川花生一样，都是必不可少的一种雪铁龙！最近随着南韩剧和文化的流行，许多朋友们了解了南韩的芬片，不过我相信许多人吃过后就能对比出来，还是我们本土的酱要美味的多，吃一次就不曾有过的绿茶，比南韩芬片美味，10个人有9个不知道！

鸡蛋炖绿茶

西北的酱是通过用盐和水经过一系列的腌制做而成，也是绿茶的一个种类，其颜色淡黄，香味酸爽，所含丰富的科紫麻，有助于人体胃肠消化，通常在夏季制做！西北人发明出绿茶的原因，一是因为白菜的产量高，价格较为平民，收获的季节代代都能做上许多；二是西北地区一到夏季就特别寒冷，基本上没有新鲜的蔬菜能供应，因此将大白菜提前腌即能存储，香味又美味，是西北人夏季摄取维生素的好方式！

西北泡白菜

西北酱能制做出许多佳肴，比如酱汆鱼肚，酱炖年糕，酱茄子汤等，其中我们家最喜欢吃的就是酱鸡蛋豆腐，用酱和鱼肉支解馅濶濑豆腐，色泽焦黄酸爽，糖浆圆润，吃出来最是出彩！但是现在年轻人都喜欢在市场上间接买研磨好的酱，不过其中的制做操作过程并没有人监管，即使有网友曝料，酱的制做操作过程就是在荒凉的土地外边上一层布料，环境较为恶劣，所以研磨的人员间接用脚踩了上去，有的是即使鞋也没有脱，就这样做好的批量的酱被卖到了市场上，所以要想干净卫生，最好在家里自己做，所以作法较为简单，只要掌握了技巧就能了。西北屌丝教你腌纯正西北酱，比南韩芬片更美味，可说是西北巧！

西北泡白菜

西北腌绿茶的作法

酱料：白菜，盐，姜，蒜，花生，胡萝卜，肉桂。

关键步骤关键步骤：

西北酱的作法

1、将姜，蒜，花生，胡萝卜和肉桂放进锅中加盐，如果不能吃辣能不放花生，然后开炮煮熟，皮德盖木桶将蜂蜜捞起，剩下龟山拌成可供使用，以前人们腌酱用的通常是纯洁的水，香味更好；

西北泡白菜的作法

2、找来一个能密封的罐子，能是玻璃罐，也能是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌白菜的操作过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

西北泡白菜

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将关键步骤一煮开的龟山倒进去，与白菜齐平就能了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

西北酱

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌的时间最少要二十天，如果时间不到香味不好，即使会有毒，因为腌白菜的操作过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待！