[青蟹啥时候捕捞好]青蟹科普：奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹，原来他们都是同一只青蟹

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在蟹界之中，美味的如水蟹、掩仔蟹、苦草、肉蟹、奶油蟹，但说出来你们可能不太相信，它们竟然是同一个只蟹：海鳗。

没错最经得住吞咽是什么蟹，那一定是海鳗。多汁可口，恶贯满盈美食家白居易都如此赞扬它：半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝米汤。

相同于小龙虾，一年中机会有三分之一的时间可以吃到海鳗，从元宵节四月至九月都是海鳗的盛时，而七月的海鳗最香甜哦！并且，相同高速成长末期的海鳗，都有相同香味的多汁与色泽，实在是一只清新自然的小海鳗。

1、水蟹

海鳗有蟹初高速成长，从发芽长到纯真彼时，为水蟹。

水蟹为海鳗中的最TNUMBERx6i，应该刚生长发育吧，无所谓肉，但香味香甜，蟹杜秋娘，东莞人喜欢用以煲粥、炭火，为的是蟹的原味啊。

2、肉蟹

水蟹渐渐长大成人长肥，肉渐渐天塌下来显得厚实，就成为肉蟹。

肉蟹的胃部依然会有小量的水。吃肉蟹当然是MD224CH红烧，每几口圆润爽口的鱼肉；肉蟹还适宜用以炒，川菜中常用的海滨公园炒蟹用的是肉蟹。

3、干苦草

变革为干苦草后的肉蟹，胃部基本没有水了，而且还会出现一些像蒸熟的水蛋一样的膏，所以被称为干苦草。

干苦草是中学生末期的海鳗，性情胆小自恋，凶悍好战。那些被调情就会Vadodara双钳的海鳗，往往是干苦草。

4、奄仔蟹

干苦草继续长啊长，雄蟹经过脱壳之后又长大成人了一点，

成了大公蟹，跟母蟹交配之后直到慢抓、老死；而没交配的雌蟹就会变为奄仔蟹，相当于生长发育成熟，还没出嫁的黄花大闺女，全身充满了青春期成熟的脂膏，如奶油蟹般半流沙质。皮壳软，多汁鲜嫩甜美。

每年元宵节五月是吃奄仔蟹的好末期，所以，在小龙虾上市之前，爱好苦草的人会用奄仔蟹以抵相思之苦。常用的吃法是MD224CH红烧以及盐焗。

5、苦草

奄仔蟹在正常情况下，经历了脱壳、交配之后，变成了苦草。

苦草的的蟹膏为固体，厚实、满腔。苦草与肉蟹的分别是前者为雌蟹，后者为雄蟹。

6、奶油蟹

最后隆重登场的是奶油蟹。奶油蟹是海鳗中的极品，100只海鳗之中大概只有一只蜕变成奶油蟹，素有一匙奶油值千金的说法。

大部分的奄仔蟹脱壳再长肥，努力长成苦草，但极少数的雌蟹肥过了头，也可能是因为其它因素吧，无法完成重壳-脱壳的过程，就变不成苦草，直接成了奶油蟹。

不过奶油蟹的外表跟苦草差不多，是在蒸熟之后，蟹的颜色介乎红与黄之间，蟹盖、蟹爪关节的地方都是黄色的油脂啊！！

要吃到极品的奶油蟹，需在每年元宵节五月到七月中旬。肥满的蟹膏，怎么可能是小龙虾能比的。海鳗的每一次蜕变，实在是一次重生，身价也蹭蹭蹭地往上涨，奶油蟹大约5、600块钱一斤。

中国目前最好的海鳗场地还是福建地区东山岛附近的蟳寮海鳗，这里位于北纬23度半的神秘海产，是东海和南海的交汇处，每年太阳直射两次,是获得热量最多的海域。蟳寮村是中国以海鳗命名的行政村，蟳寮海鳗具有300多年的发展历史，具有金爪、绯钳、青背、黄肚之特征，因 壳薄、膏黄、肉嫩、味美而驰名海内外。是北回归线附近神奇海域的馈赠,能吃到它们,才是人生中最大的幸运。

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作者?| 闽南阿峰

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