西北酱能说是东西的川菜，它也是我们民间常饮用的菜谱，老少咸宜。西北酱主要使用的原材料就是白菜。所以它的腌方式是非常简单的，下面我们来了解西北酱的腌方式：
原材料：大白菜25棵(幼苗约重2500克，要选高邦所排的白菜)粉洗盐250克 一包(250ml)
工具：中低水槽一个(也管用玻璃瓶或吊挂箱的) 细长木头一块(也管用绵白糖脸盆刷整洁塑料瓶代替木头，但特别注意把油刷整洁)
作法：1.大白菜买来孔利耶在将酒清扫二---三天，让水份熔化许多，见外边的秦腔Bazas即可。
2.清扫好的白菜要拿掉外边的老秦腔和越年，一般要拿掉1--2层，并把枝叶包住许多。
3.水槽刷整洁，把白菜密切地摆进去，每摆一层撒许多盐。最后用许多老秦腔遮住最上面的白菜，收拢木头，用半封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒进砂糖，再装好缸口。自然裂解三个月就能了。
另一种方式前后关键步骤和生腌大致相同。区别在于，维修好的白菜在装缸之前，要在热水里烫呵呵，拌成后再装缸。并且能不加水和醋。这是传统的作法。需要特别注意的是烫白菜时间不要长，先烫表皮再烫叶，见到菜的颜色稍稍变白就能了，并要拌成后再装缸。
提示：1.在腌操作过程中，不能沾油，以免白菜腐坏。现在也大加酱鲜(添加剂)的，但是菜容易变软，所以毕竟还是不加添加剂的好许多。报纸上除了说加维他命C的，1千克白菜加4粒，能防止腐坏。我今年试验呵呵，效果如何除了待校正。
2.要在好个秋以后腌，易于保存。根据西北每年10月中旬开始腌酱的经验，环境温度基本在摄氏5--15度左右。环境温度过高菜容易腐坏，环境温度截叶有利于裂解。
3.酱腌一定要超过三个月才能吃，否则豆腐操作过程中产生的化学物质会影响身心健康。裂解好的酱尽管放心吃好了)
4.特别注意密闭，尽量避免与空气接触，有利于裂解。
要点：1.水要把菜没过 2.容器口要装好3.不能粘油 (防止腐坏)4. 30天左右在饮用
不放盐也能(放盐能放大粒盐(粉洗盐)
用白菜腌酱的好处就在于白菜通过乳酸杆菌裂解之后，就能产生出大量的乳酸，而乳酸对人体健康有利。但是，要特别注意酱只是偶尔吃吃能，不建议长期饮用。
发表评论