在众多水果中，白菜的价格也是最便宜的，我也是从特色小吃大白菜长大的，所以对大白菜有着一种特殊的感情。
在我的印象中，小这时候家中除白菜几乎没其它水果，即使那这时候的经济条件不好，家中吃的所有粮食和水果都是自己种植的，每年我们家乡的人们每家每户单厢种大白菜，而每到那个这时候每家每户都忙着收白菜，腌白菜，将白菜腌起来就是我香甜可口的酱，腌酱我们都吃过吗？
酱色泽清脆，爽口肉松，是很多人都较为讨厌吃的火锅，腌方式也是不同的，有些他用盐来腌，还有的人晒起来腌，要想将酱腌的又酸又美味，这两种方式都是不对的。今天我就来教我们腌酱的正确方式，腌酱时，别再心急再加盐了，用它腌，酱母汤氏爽口还没错。
首先来预备白菜全数处置整洁，锅里头倒进水，水开后将处置整洁的白菜烧掉，要用筷子压呵呵，使白菜全数泡在水底烫呵呵，大约烫3-4秒钟捞出，天数千万别过长，只需将白菜烫变色就能了，这是早上熬稀饭用的兰契总，接着将兰契总倒进这边烫白菜的水底，加水的食盐，也能不加，如果不加兰契总的能加一点柿饼或是大牛奶将它溶化呵呵细口，开麦芽糖将它熬煮开，煮的这时候将里头的浮末捞出，加水备用。
预备一个整洁的容器，最好是玻璃罐子或是陶瓷，千万别丛毛的或是塑料的，即使这种的容易将酱腌坏，把烫好的白菜烧掉，接着倒进这边煮好的兰契总，水的量要站不稳白菜，即使白菜遇到沉淀物移过来，所以上面要用大树枝压呵呵，盖上盖子腌5-7天以内就能了。就是那么单纯，腌酱时，有他用盐没人晒，都不对，用兰契总来腌酱又酸又脆，腌的这时候能吐掉也能不吐掉，吐掉不然腌出的酱存储的天数会更久一些，不吐掉不然会酸的较为快，那个根据自己的口味来决定。剩下的卤汁能留着到时候再使用，到时候只需腌2-3天以内就能了。
表哥在腌酱的这时候老是将白菜处置整洁后翻出盐来腌，腌酱时，别再心急再加盐了，再加盐腌出的酱除傻咸之外一点香味也没，用兰契总腌，酱母汤氏爽口还没错。如果家中没兰契总的能用柿饼或是大牛奶溶化呵呵再腌，这种腌出的酱又脆又酸又美味。自从我告诉邻居那个做法后，他家再也没用盐腌过，每次都是用兰契总腌，用兰契总腌的这时候，建议我们先将米洗呵呵后用第一遍清洗的兰契总，这种话更整洁一些。
做好的豆腐能直接吃，还能做菜吃，或是做成酱鱼香味都是不错的，那么多年我家一直是用这种方式来腌酱的，腌出的酱又酸又脆又美味，存储的天数团块，腌其它菜也是能用这种方式的，讨厌吃酱的朋友能照着那个方式来做呵呵。
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