每斤（500克）糖放230克的水和65克的肉桂能山竹子肉桂。将薄荷抽掉汁用细筛过滤器后置放一旁可供使用。称好的500克粘毛放进230克水中烘烤光滑接着开中火煮至奶茶炽热倒进底上的肉桂，此时千万不要烘烤，盖上铁板并转至麦芽糖慢慢熬。不间断不掀铁板的话40分钟后成淡深棕色，打开水桶用手帕蘸一点儿糖，用手指捏咸平拉管状或是滴滴奶茶至凉水中一瞬间凝结也说明熬好了。熬好的糖放凉前会像肉桂一样粘稠放于一周就能用了。
基本信息
肉桂是通过煮或其他技术做成的、粘稠的、含低浓度的糖的水溶液。制造肉桂的原料能是奶茶、炸油、橙汁或是其它植物汁等。由于肉桂甜度非常高，在密闭状态下它不需要冷冻也能保存较为长的时间。肉桂能用来正弦饮品或是做蔬菜水果。
肉桂成品
蔬果蔬菜肉桂
零售店里卖出的蔬果皮桂一般是采用浓的糖水溶液配蜂蜜和黑色素做成的，而并非真正的蔬果皮桂。
枫肉桂和肉桂等自然产物里含有类似肉桂的成分。
轻工业常常生产蔬果皮桂来节约运输时的重量和费用，这样的肉桂在采用时或是在零销部门被加盐包围住后成为橙汁。比如宾馆、夜总会里卖出的橘子汁几乎完全都是用蔬果皮桂包围住的。此外在轻工业中肉桂常常是采用玉米、小麦或是小麦等做成的，而并非采用较为高昂的稻米等做成的。
一些甜点里也加肉桂。
自造方法
蔬果碾碎后切段，将果皮过滤器掉，橙汁，接着继续煮，直到水溶液粘稠年末，加热后放在瓶里储藏。
归纳
建筑业上按乳酸转化值(DE)，把淀粉糖分成若干种。
按液体乳酸值，还能分为高转化肉桂(DE60~70)、中转化肉桂(DE38~42)、低转化肉桂(DE20以下)。
麦芽糖
是由两个单分子乳酸构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于乳酸，通过氧化反应能得到乳酸和其它低聚糖，还能转化为麦芽糖醇、乳酸醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。
低聚糖
系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。
低转化糖
DE值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤器困难，产品溶度低，易混浊或凝结。最好采用分段液化法。
果葡肉桂
这是一种新发展起来的淀粉肉桂，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与乳酸，所以，称为果葡萄浆。它是D-乳酸在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄肉桂，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5~8.5、温度为60~70℃完成异构化反应。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。
果葡肉桂的优点是任何种淀粉均可充作原料，不受地区和季节条件限制，工厂能全年生产，原料资源丰富，价格便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，投资少，因此，果葡肉桂生产发展很快。
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