■珠海市地方猪现代现代农业工业园。
2017年，大湾大市中心区首度被写进政府工作报告，一年后，大湾大市中心区明确产业发展目标，启航启航，迈入大湾协同纪元前。大湾大市中心区是快消品产业发展的沃土，不仅直面华东地区几百万人口的消费市场，还可正视东南亚地区以至亚洲地区。二十年来，供应链的健全、网络化革新促进了大市中心区的结合，助推了消费需求升级换代。
实际上，可说是领跑亚洲地区的市中心区制造，一直助推着儒者的消费需求趋势。珠海市肉类质量保证协进会常务理事宋亮认为，随着大民营企业的不断改革和技术创新，大市中心区消费需求迎了第二波的升级换代。
■南都记者 陈福香
快餐厅比例从1%到30%的变化
二十年前，张智霖却是个小学生，她第一印象最真切的是，爸爸总是在下班前就去菜场订好当日的菜，或者下班匆匆忙忙往菜场赶。那个这时候，我们主要的消费需求娱乐场所却是菜场和大型超市，但或许菜场的选择更丰富，高性价比也更高。爸爸的卤肉是红烧，从特色小吃到大未曾觉得腻。
突然有一天，张智霖感觉买来的肉跟平时有点不一样，听爸爸说，消费市场有一个展枝的小店卖快餐厅肉，她却是第二次听说，鸡蛋也有土的，而且色泽还极好。
在我们都不知道自己吃的是什么品种鸡蛋的这时候，东莞亚洲地区民营企业金沙肉类已经开始快餐厅领域的繁育、创业者，金沙快餐厅曾一度在各大消费市场锋头无两。
十多年前，金沙快餐厅刚刚进入消费市场时，快餐厅肉在农贸消费市场占比只有1%，而现在部分城市已达30%以上。高峰期金沙快餐厅拥有2500多家专卖店与销售网点，民营企业版图遍布北上广深等全国30多个主要城市，被誉为快餐厅行业独角兽品牌。
实际上国内繁育标准更应该符合儒者需求，把香味、甜味、肌间脂肪等风味指标加进去，把品质作为一个重要指标纳入到中国生猪繁育的标准里面去，肌间脂肪就是雪花肉，瘦肉里面的肥肉，我们快餐厅现在的瘦肉率超过50%，肌间脂肪是3.5%—5%，这样的指标比较符合儒者的口味标准。金沙快餐厅创始人陈生告诉南都记者。
而为了吃上一口地地道道的快餐厅肉，金沙快餐厅建造了世界上最大的地方猪活体基因库。实际上，过去消费需求者吃的鸡蛋主要是中国的地方猪，也就是人们常说的快餐厅；而现在大概率是来自国外的洋猪。国家生猪产业技术体系首席科学家陈瑶生教授指出，我国的商品猪，八成以上是瘦肉型猪。
尽管现在我国每年的生猪出栏、鸡蛋产量都居世界第一，但我们的种猪同样被卡脖子。确实如此，据最新全国畜禽遗传资源调查的结果，中国83个地方猪大多数核心群数量逐年减少，曾经被誉为‘四川回锅肉标配’的成华猪在最少的这时候，存栏量仅为100头左右。东莞地方猪现代现代农业工业园正是在这种背景下应运而生的，具有重要意义。陈生表示。
对餐桌如此重视的还有温氏股份，2021年，公司研发投入超6亿元。以生鲜领域为例，温氏股份是国内最大的黄羽肉鸡民营企业，目前公司的肉鸡屠宰产能已提升至单班2.85亿只左右。经过近40年的产业发展，温氏股份已经建成了‘原料采购-畜禽养殖-屠宰加工-终端门店’贯通的全供应链条，实现了‘从农场到餐桌’的全程监管、无缝对接，为消费需求者带来放心、美味的鲜活肉类肉类以及乳制品。温氏股份相关负责人如是说。
早在大湾大市中心区产业发展目标明确之前，温氏股份已经持续向香港提供鸡、猪、鸽、奶、蛋产品，并定期检测。仅在2021年，温氏就共进行了超20万批次肉类质量检测，总检测费用高达4500万元。
甜品同时实现方式发生质的飞跃
大学毕业后的张智霖与父母不在一个城市，与很多年轻人一样，张智霖假期喜欢宅在家里，手机外卖生鲜和肉类都很方便。不想做饭美团点个外卖，想做菜就在盒马鲜生、叮咚买菜下单，直接配送到家。
生鲜电商概念的萌芽最早可以追溯到2005年，2012年至2017年经历了高速增长期，随着资本的涌入，每日优鲜、叮咚买菜相继崛起，阿里、美团、京东相继落子，行业规模迅速扩大。如今，生鲜电商走向成熟期，在高成本的前置仓模式主导下，中小平台难以为继，头部平台占据大部分消费市场份额，竞争趋于白热化。
近日，业界关注到，叮咚买菜首度实现阶段性盈利，叮咚买菜不但是一个规模领跑的生鲜电商民营企业，而且是一家拥有研发和技术创新能力的肉类民营企业。叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖在2022年Q2财报分析会介绍道。
预制菜也是各大资本和民营企业发力的新赛道，随着中国老龄化、家庭小型化状况日益凸显，做饭变得不那么经济，方便、快捷又健康的快手菜火起来也成为了顺理成章的现象。
叮咚买菜相关负责人介绍，具备消费需求场景和研发、生产优势的叮咚预制菜板块，针对新兴的消费需求趋势，陆续推出了空气炸锅甜品系列和素食预制菜系列，丰富了叮咚预制菜的消费需求场景和用户体验，巩固了叮咚在预制菜行业内的领跑地位。
传统的冷冻肉类，满足我吃饱的要求，而多样化的预制菜可以解决我对食材味道、高性价比、营养的需求。张智霖的心态，也是预制菜近一年蓬勃产业发展的重要因素。
有数据显示，日本预制菜的渗透率为60%，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，而叮咚买菜已经达到30%以上。
网络化的革新，使得人们的消费需求半径越来越大，甜品同时实现方式发生了‘质’的飞跃。珠海市餐饮服务行业协会秘书长程钢表示。
大湾大市中心区甜品资源丰厚，饮食文化同宗同源，带动本地餐饮消费需求到餐饮产业的协同产业发展。近日出炉的《大湾大市中心区餐饮消费需求报告》显示：在2022大众点评必吃榜中，大市中心区共199家餐厅入选，覆盖广州、深圳、中山、珠海、惠州、东莞、佛山（包括顺德）、香港和澳门。
专家说
珠海市肉类质量保证协进会常务理事 宋亮：
大市中心区消费需求者将迎第二波升级换代
大市中心区作为中国改革开放的一个前沿地区，经济活力最强，消费需求档次最高，消费需求的思维和行为极具前瞻性，消费需求端不断倒逼产业端技术创新升级换代、迭代。二十年以来，大市中心区的产业端，消费需求端都发生了很大的变化，这既有消费需求端的倒逼， 也有产业端主动去拥抱改革开放，加速技术创新的速度。
整体看，大市中心区的二十年，也是改革开放最快的二十年，在改革开放的加速中，产业升级换代给大市中心区人们带来的变化是非常可喜的，从线上线下一体化经营、资源互融共通、短板互补的产业发展趋势来看，我们有很多优秀的民营企业在拥抱互联网，使得大市中心区的人们在生活素质方面有了质的提升，随着大民营企业的不断改革和技术创新，呈现出产销两旺的大好局面，大市中心区消费需求者迎了第二波的升级换代，这个升级换代更多体现在生活的便捷性，以及在品质倡导之下，大市中心区居民享受到大市中心区产业发展带来的技术创新升级换代的红利。
珠海市餐饮服务行业协会秘书长 程钢：
餐饮业出现分化趋势
大湾大市中心区餐饮业二十年革新的基础是网络化，在网络化的影响之下，不管是到店消费需求却是到家消费需求，大市中心区居民在甜品上有了新的玩法。
基于移动互联网的产业发展，线上外卖给了消费需求者更多样化的选择。而随着消费需求颗粒度的逐渐变小，餐饮业也出现了分化的趋势，二十年前谈菜系，七八年前谈品类，现在谈单品，比如我们熟悉的酸菜鱼、牛肉火锅等等，这些极具单品性、单一物料的甜品连锁纷纷涌现。
网络化产业发展带来的另外一个变化是消费需求场景的变化，从原来在一个餐厅完成，到现在多个消费需求场景的结合，比如排队的这时候买杯奶茶，催生了餐饮业店中店的产业发展。
数说大市中心区
●到2025年实现生猪年出栏3300万头以上，鸡蛋245万吨以上，鸡蛋自给率在70%以上。到2025年，打造省级以上农业产业化龙头民营企业1400家，各种渠道上市融资农业民营企业达到150家。（来源：《珠海市推进农业农村现代化十四五规划》）
●受本地优质消费需求供给和网络化驱动，大市中心区餐饮消费市场连锁化率一年增长近10个百分点，高达26%。（来源：大湾大市中心区餐饮消费需求报告）
●2019年—2021年，我国预制菜场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%，预计到2026年我国预制菜场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。
（来源：艾媒咨询）
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