江南人的DNA里，好似写着嗜蟹两字词。

每当谈及起蟹的菜色， 江南人总有一天是相比之下。

片断作者@味道人世间

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从每月的七月黄前不久，经三月团脐九月尖的白银蟹季，再来临年十一月。

江南人美味佳肴的龙虾，能蒸、能糟、能醉、能呛，还能辣炒、作馅，嵌在红辣椒里。

其中的醉蟹，味道尤其独特。

原本是仅限于江南一带的节令食物，可生醉、熟醉，数百年间人们地不断改良、流传。

以当季的新鲜大闸蟹为骨，酱油为肉，花雕酒为血，再封上香料，平衡一切味道，催生出甜醉香浓的醉蟹。

在时间和酒精的助推下，大闸蟹于肥美中收尽了花雕酒的柔和。

佐入曼妙的金桂、陈皮。看似简单的花雕醉汁，却是顶厉害的风物。

有浓浓诗意，也让人有强烈食意。

这是第三年遇到吴老师家的花雕熟醉蟹。

和生醉蟹相比，熟醉蟹少了些霸气，却多了一分温润、一分柔和，即便是不胜酒力的人也能轻松入口。

瑟鲁且饱满的鲜甜，年年吃，年年馋。

它的酒味不会过重，丰腴的蟹黄交汇在酒香和香料里，有一点甘甜，有一点酱香。

全熟，但肉质依旧保持鲜嫩。

忍到现在才推荐，只因现在这个时节，膏满黄肥的龙虾们被灌醉后的状态吃起来才够美~

江南熟醉蟹3.0升级

虽然已经攒了连续两年的好评，但今年的醉蟹，还是坚持做了升级。

熟醉的配方经过调整优化：

使用了花雕酒、十几味香料，三种酱油和茅台镇的高度酱香白酒，平衡鲜甜和酒味。

升级为浅醉，轻卤的醉制方式，为蟹肉的鲜嫩口感加分，激发出恰到好处的香气。

半个手掌大的龙虾，每只都是足2两的母蟹，蟹黄饱满。

合适的尺寸，能够在入味和大小的临界点上找到平衡。

今年的醉蟹无须汤汁浸泡，但黄酒和酱油醇香的骨架感，以及清爽的果香，全身心地融入了蟹身，黄满肉多，甜丝丝。

不用加热，拆袋即食，太适合厨艺小白。

只只爆爆爆黄，陈年花雕打底

熟醉的大闸蟹，简单到位就是三点：蟹壮，黄多，调味佳。

一口下去，美妙的味道层次分明的蜂拥而至。

母蟹的蟹黄里藏着迷人的蟹香气，红膏绵润又有存在感，蟹钳里面的肉还能吸出来。

独特的烧制口味，吊出了深层次的醉蟹。

扑鼻而来的酒香，吃在嘴里又化成了珠圆玉润的花雕甜香。

一并把蟹黄的丰腴浸润，又把蟹肉的鲜甜加倍放大，咸、鲜、甜、醇相辅相成，又极致升华。

鹅肝似蟹黄肥美且绵密，以高达15%的脂肪含量先声夺人。

将浓郁和滑润的蟹味一次打开。搭配着陈年花雕、香料，香而不腥，点睛提鲜。

再轻轻一戳，弹出整块醉饱了的蟹肉，肉质Q弹，多汁鲜美。一口醉蟹一口花雕，这分明就是孩童的情爱忧伤！

蟹不醉人自醉，阳澄母蟹的迷醉之旅

只只饱满是基础，更要紧的是，蟹肉有一种非常明显的清甜味。

这种甜味，是优质湖区的龙虾才有的味道。

选用来自有天然淡水宝库美称的阳澄湖母蟹。

天然饵料养出来的好蟹，肉肥、黄足、膏满。

现在正是脂膏黄满高峰期，只挑满黄的来做醉蟹，让蟹味和酒卤自成一体。

蟹好，酒也不能差。

绍兴的陈酿花雕酒，酒色如琥珀，带有淡雅花果的香气，温润的口感与馥郁香气，入口只有浓香鲜美，没有油腻。

辅以花椒、陈皮、桂皮、八角等香料，混合三种酱油和茅台镇的高度酱香型白酒，让醉蟹连色泽透着酱香，鲜甜。

大闸蟹洗净后大火蒸制，时间及火候由经验多年的师傅严格把控，最大程度保留鲜甜和水分。

熟制后冷却的大闸蟹，经冷汁浸泡一晚，才能在入味的同时保持口感温润。

吸饱了醉汁的蟹，在琥珀色的花雕酒汤底下，鲜甜的蟹肉被黄酒的柔醇包裹，入味却不掩其鲜味，散发馥郁酒香。

吃之前，撒上一把附赠的当季金桂，飘逸的花香透出鲜甜，滋味更是风雅。

从真空盒里取出醉蟹，幽幽散着黄酒香。

拿来配一碗无任何调味的白粥独享，或者和三五好友侃大山时分享，即食的醉蟹，无需加热口感都无敌。

龙虾贪杯，主要是人也贪杯。

谁说只有喝酒才能瑟鲁呢，吃醉蟹也可以的。所以要切记吃完熟醉蟹后的三小时都不能开车哦。