你可曾在消费市场见过这款看上去像毛豆的酱料？它较广为人知的中文名称为「丫蕊笋​」，尽管色泽与毛豆相近，但只不过与笋没太亲密关系，而要你很大重新认识的观看型盆景「风铃（丫蕊）」唷！源于盆景供不应求，让聚花新辟出「吃花」的结构调整新方向，培育出安全可靠无污染的「丫蕊笋」，轻甜美味可口的色泽，可配搭各式各样日本料理又不千篇一律，受许多高阶咖啡店的追捧。

Fine Dining 的宠儿「丫蕊笋」，并非笋是花？

「丫蕊」通称「风铃」，在往后主要就做为观看型盆景，出产于云嘉沿海地区，近几年虽然出口量失衡供不应求，引致聚花度日倍受负面影响。聚花试著将红叶转成水田，相继消除虫害、采用杀虫剂等栽种难题，获得成功制造合乎饮用国际标准、安全可靠无污染的「丫蕊」，而这丫蕊笋，即为风铃未发芽的嫩芽与茎。在台湾沿海地区四季都是丫蕊笋的时令，且以6～8 月出口量最低。

大部份的风铃都能饮用吗？

一般常见行道树、花圃的的风铃为「夜香木（夜香树）」，属于茄科夜香树属的多年生灌木，非可饮用风铃。

丫蕊笋属龙舌兰科丫蕊属，与上述夜香木为两款认知度最低的风铃种类，但丫蕊笋为盆景，经改良后已合乎饮用安全可靠。

丫蕊笋色泽与毛豆相近，故而得名。虽然茎水份丰富，色泽甚比毛豆更嫩，本身滋味清新，适应不同酱料，配搭肉类海鲜可衬肉香、在重口味的日本料理中则有解腻中和的效果，不管是当主菜或配菜都很合适，更曾在新加坡国际美食展中获得酱料组冠军，是近几年来在精巧日本料理倍受重视的热门酱料。

在菜消费市场买「风铃」回家，煲一锅「丫蕊蛋花汤」！

「丫蕊笋」的处理方式与毛豆相近，将较粗的老皮去除后，切成段即可进行日本料理，可汆烫、热炒或滚汤。以蒜末、辣椒爆香，加入丫蕊笋一同爆炒，再来一把红葱头或樱花虾增添酥香，就是一道爽口的家常菜色。

中医观点认为，丫蕊的叶、花、果皆可做为药用，有清热解毒之效。民间也有着「风铃蛋花汤」这道家常日本料理，摘取嫩花芽，水滚后加入煮熟，再加上蛋花，简单调味即自带清甜，尤盛行于秋季饮用，被认为有清肝明目的功效。

最能享受原味的简便吃法，将带着嫩芽和嫩茎的丫蕊笋用热水汆烫后马上冰镇，淋上一点喜爱的酱料，就是一道清爽的沙拉，是一款高纤维、低热量，不会造成身体负担的健康蔬菜。有机会在消费市场遇到，不妨买一束试试！