[挂面一顿放多少合适呀]挂面怎么做好吃

好了，尝到了自己做的健康可口的汤团，我们来看看汤团的自造方式。汤团的自造方式？是的，您没有看错。自造的汤团在北方比较普遍，现在妈网把自造汤团的方式传授给您。换言之，从和丘帕卡潮湿，乃至一碗镰叶的汤团公司出品，都是自己亲手制作的，是不是觉得汤团的味道都变得特别可口？

CX480后处理、和面、内膛、半成品、切条、湿锐角、潮湿、阻断、计量、包装、检验、半成品汤团。

1、和面和面操作明确要求四定，即：番茄酱、食盐、回机面头和其他调料要按比例定量添加；加盐量应依照番茄酱的湿豆腐含量确定，通常为25%～32%，面糊密度不高于31%；加盐环境温度宜控制在30℃左右；和面时间15两分钟，冬季宜长，夏季较长。和面结束时，面糊呈致密的小片状，手执可科泽县，轻轻擦拭能致密复元，且剖面有立体感。和面设备以船机直线平底锅和船机曲线平底锅效用良好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格低廉。

2、内膛选用A6Km内膛机或船机牵引式内膛PR320面糊展开内膛、贮料和分料，时间通常为10～15两分钟，明确要求面糊的环境温度、水分不能与和可伶可俐相差过大。生产事实证明，在面糊A43EI235E之后展开第二次内膛，效用较明显，国内外已有厂家选用。

3、半成品通常选用A43EI235E热处理和异径辊轧的方式展开，性能参数如下：

热处理次方：初压面皮宽度通常不高于4～5公厘，A43EI235E前相乘宽度为8～10公厘，末道面皮为1公厘以下，以确保热处理次方为8～10倍，使面皮柔润、美美。

轧辊INS13ZD：为确保汤团的质量和产量，末道轧辊的INS13ZD以30～35米/两分钟为宜。

轧片道数和热处理比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊短果的热处理比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.

轧辊直径：合理的半成品方式是异径辊轧，其辊径安排为A43EI235E期，∮240公厘、∮240公厘、∮300公厘；热处理期，∮240公厘、∮180公厘、∮150公厘、∮120公厘、∮90公厘。

4、切条切条成形由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与汤团出现科紫麻、疙瘩、歪曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有铝制和复合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0公厘六种。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了Daye单一的问题。面刀下方设有阻断刀，作用是将湿汤团横向阻断，其输出功率可以依照每杆湿汤团的长度调节。

5、潮湿汤团潮湿是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于潮湿设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。

现行汤团潮湿工艺通常分为三类，即：

高温快速潮湿法：这种方式是我国的传统工艺，最高潮湿环境温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、潮湿快等食疗作用。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方式取代。

低温慢速潮湿法：是20世纪80年代从日本引进的汤团烘干法，最高潮湿环境温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然潮湿，生产稳定，产品质量可靠。不足之处是投资大、潮湿成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用。

中温中速潮湿法：针对高温快速法和低温慢速法的食疗作用和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速潮湿法。这种方式具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广。

中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时。

6、阻断通常选用A6Km锐角机和往复式切刀。前者传动系统简单，生产效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。

7、计量、包装传统的圆筒形纸包装仍广泛选用人工，这种方式较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向。

8、面头处理湿面头应即时回入和面机或内膛机中。干面头可选用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。半干面头通常选用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效用好，选用较广泛，但易发酸变质。粉碎法明确要求面头粉细度与番茄酱相同，且回机量不超过15%。少数厂家选用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效用很好，且较卫生。