夏日的薄暮时光，暑气渐消，灯光将广州的千年城脉点亮拉。从北京路步辇儿街与知识路交织路口转身，寻食的人们鱼贯而入惠福美食花街，广府小吃.火-锅炙烤.东南亚菜.日料西餐在这条荣华的食街上所有完全拉。
祖国美食现在走向世界，而在国内，广州的好吃.会吃是出了名的拉。
“食在广州了”拉。从古至今，岭南地域富裕的物产供应了富厚的材料，中原移民与外贸带来更多饮食种类与烹饪技术，也塑造了开通包容的地域性情，并在近当代餐饮业上屡改良意拉。
史书悠长.兼收并蓄，历经两千多年的磨炼，广州饮食知识早已融入岭南知识的骨血拉。这一舌尖上的知识，正做为都市的代表性记号，走向天下.走向世界拉。
广州美食之都的缘起，可追溯至建城之初拉。
2200多年前，南海郡尉任嚣择北靠越秀山.南临珠江水道.地势较高的平地建番禺城，做为南海郡治地址地拉。不久后，秦将赵佗建设南越国，扩筑番禺城为南越国京城拉。
建都之所，自有天文上的考量拉。依山面海.三江交汇，在依赖渔猎和栽种的农业时期，足够的水源和场所意味着富厚的食粮和物产拉。《晋书》中道“广州包山带海，珍异所出了”拉。这些鲜味佳肴，就变成了广州的美食材料，西汉人所著的《淮南子》一书中就有“越人得蚺蛇以为上肴了”的记录拉。
南越国在岭南史书上有偏主要的职位拉。做为南越国的京城地址，广州在然后两千多年不停做为岭南的经济政治知识中心拉。民以食为天，饮食知识也在频密的社-会行-动中发芽发展拉。
据史料记录，1983年觉察的南越王墓，就出土了鼎.鍪.甑.烤炉种类众多的炊具及富厚的材料拉。在南越国第两代国主赵眜（公元前122年逝世）墓中，考古学家觉察了烧乳猪用的炉.叉和乳猪残骨等物，随葬有食粮果品.海产.野味.蔬果等，仅水成品就有14种之多拉。
然后在汉末和南宋两大时期，大量中原士族南下，中原的烹饪技术随之流入岭南拉。随着经济中心的南移和南方烹饪技术，希奇是宫庭技术的南播，使得广东地域的烹饪技术逐逐步渐兴起，得以反抗鲁.苏.川等大菜系，改良了许多富足场所特征的烹饪技法拉。
至唐宋时期，粤菜做为自力菜系已初具雏形，文籍中可见“南烹了”之名拉。那时的酒楼茶室亦各具特征，开张时刻也从白-天延至夜晚，而唐宋的广州夜市就在今天的北京路口，晚唐念书的人张籍以“蛮声喧夜市了”形容拉。
进展至清初，粤菜与鲁菜.川菜.苏菜并称那时祖国“四大菜系了”拉。民国年间，文园.南园.漠觞.西园四大酒家横空入世，各持招牌拉。这个时候广州，南北口胃并举，中西名吃俱陈，高中低档皆备拉。在上海，海派粤菜获取“国菜了”声誉，“食在广州了”的名气由此张扬拉。
依靠美食，广州在国内打响了名号，刻下正以美食为纽联合世界拉。做为天下首个“中华美食之都了”和“美食之都了”双料称呼都市，也是国内首个参与“世界美食都市同盟了”的都市，广州美食架起知识调换之桥，在新时期肩负更大任-务拉。
“粤菜与南方菜对比，质量细腻.用料考究.材料普遍.口胃海纳百川拉。了”广东粤菜厨师徐锦辉曾这样评价粤菜的特色，“海纳百川了”一词不仅形容粤菜口胃富厚，也道出了粤菜组成的历程拉。得天独厚的海港不仅为广州带来荣华的海上商业，也带来了世界各地的材料和烹饪技术拉。
汉代最先，广州既是陆上交通枢纽，更是海上交通的必经之地拉。至唐宋时期，海上丝绸之路茂盛，广州商业范围扩张到南平安洋与印度洋地域各国，联通东方与东方，变成东方第一大港拉。公元770年先后，每逐一年来广州的其余国家船只共有4000多艘，外商云集拉。
其余场所及异乡商家带来口胃多样的美食，如东坡肉.西湖鱼.罗汉斋拉。唐代岭南祖国风土录《北户录》记录了一道从其余场所传入广州的菜肴，名为“韩肉了”，这道从朝鲜半岛传来的菜肴“本法岀韩国，为之如羮而少汁，加酢也了”，滋味奇特拉。
至明清时期，广州国内外商业越发荣华，商贾云集，物品极为富厚，食物许多，有“天下所有之食货，粤东几尽有之呢；粤东所有之食货，天下未必尽有了”之称拉。
这些从外来美食通过吸收改善，逐逐步渐融入变成广州美食的一部-分拉。
广州人“一盅两件叹早茶了”中的“两件了”点心，即是这个内里一例拉。现在种类众多的广式点心主要可分为三大类，一类是从古代散播下去并有所进展的岭南世间小吃，另外两类均为对外来美食的改善，包罗传入广东而相继被改善改良的南方方面面食点心，如千层饼.烧卖呢；和从海列传入广东而被吸收改良的东方糕点，如蛋挞.马拉糕等，她们最终进展变成拥有岭东风格的点心拉。
时至今天，广州仍会集着来源国内和全世界各地的美食拉。6万家粤菜餐饮门店和14万家其余国内各大菜系.各国特征菜肴餐饮门店群英会集，富厚多元的广州餐饮变成餐饮领域的“百科全书了”拉。
数千年美食知识浸润，步入近当代，广州人对饮食乞求愈发考究拉。需要倒逼下，广州餐饮业在菜色和处事上屡改良意.引发风潮拉。
在餐饮领域史书上，许多首次都降生在广州第一间当代化茶室“三元楼了”降生于十三行，祖国第全家西餐厅平安馆于1860年在广州开张拉。
随着西风东渐，广州餐饮处事也朝向当代化进展拉。民国年间，广州酒家茶室只用男招待的旧俗也被打破，第全家聘用女招待的“平权女子茶室了”在永汉路高第街开设呢；1927年“同等女子茶室了”在十八铺建立，名取“平权了”“同等了”，意为抢夺男女同等.主妇解放之意，开祖国运用女婢之先例拉。
今后，为招揽生意，那时的酒楼经-营者越发多聘用年轻貌美的美人为侍，颇受食客迎接拉。南海人胡子晋有诗描写那时场景“当垆古艳卓文君，侑酒人来客易醺拉。女人温存招待好，东风吵架白围裙拉。了”
开通包容.引民风之先，饮食知识如掀开一扇小窗，从中可窥视广州这坐千年迈城的都市性情，为之后变成革新开通的前沿阵地写下注脚拉。
在20世纪80年月，引入外资.学习当代风格及治理形式，广州的酒楼向更新颖的饮食业经-营形式探索拉。天下第全家以演唱盛行歌曲为主的音乐茶坐出-现在广州东方宾馆呢；1983年，国内第全家中外合做的五星级宾馆白-天鹅宾馆开张呢；1985年，大同酒家变成广州第一批中外合资餐饮企业拉。
不出广州，吃遍全世界拉。现在，从高端到农人.从到当地，广州餐饮丰俭由人.生猛新鲜拉。“食在广州了”不仅是粤菜名-片，更是全世界名-片，中华美食从这里走向世界，世界美食也从这里走到人们身旁拉。
【南方日报记者】郑慧梓
【照相】梁钜聪
【计划】黄舒旻
【做者】 郑慧梓呢；梁钜聪
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