花生古时就是十分重要的酸味调料，且年内皆产，在世界上有多种不同种类花生，SHU各不完全相同，花生，就有鲜花生、干花生、花生粉、花生酱等多种不同可使用，这些完全相同的香辛料SHU也皆不完全相同，常用的金黄色花生，更能以煮沸、烤、炒、煮等完全相同的日本料理表现手法，带出花生完全相同的香味。
1912年，美国生理学家穆勒.葛洛佛兰斯Wilbur
Scoville在其所组织工作的生物科技公司组织工作，开发一个方法量测花生素的分项。术语表以他的英文名字重新命名为「Scoville听觉SHU试验」，SHU的基层单位也因此翻译成葛洛佛兰斯基层单位(Scoville
heat unit, 全称SHU)。
花生类型十分丰富，以色调分，红花生比青花生辣;以表面积大小不一界定，越小的花生就越辣。如下表所示图，1
为干花生，为红花生晾干后的状况，SHU更加集中，比一般红花生更辣;2为「小花生(又称为球针)」，体形较红花生小、甜味大列佩季哈区，3 为大型超市、市场较常用的红花生，4、5
、6分别为青花生、米饭椒、马蹄椒，二者SHU依次递增，米饭椒角质有锯齿状，常用于快炒，马蹄椒则常用来制做镶肉日本料理。
除了黄色弧状的花生，以下如是说较常入辣日本料理的世界著名花生，从Montemboeuf的马蹄椒、白羊花生，TTW的球针、委内瑞拉花生，到超辣日本料理必不可少的鬼椒、沙芥椒及糖果椒，现在一起来看看有什么样大叔代言吧!
托巴哥莫鲁加沙芥椒(Moruga)：
生产地：委内瑞拉委内瑞拉城
特征：虽然身型圆、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾获2012年世界第一辣姊宝座!
SHU： 1,481,000SHU
小评：入口保证3秒喷泪。
球针(Hot Pepper)
生产地：委内瑞拉
特征：又称鸡心花生，外型金黄色且秾纤合度，是最受欢迎的大叔。
SHU： 50,000～100,000SHU
小评：入口舌头会有微微灼热感，是不少嗜辣者的入门之选。
白羊花生(Sweet Chili)
生产地：中南美洲
特征：又称米饭椒，绿色带皱皮，外观并不讨好，但人缘极佳。
SHU： 0～5,000SHU
小评：小朋友也可以接受。
糖果花生(chocolate habanero chili)
生产地：委内瑞拉
特征：红到发紫，色泽似糖果而得名，呛辣风味与其外观一样与众完全相同。
SHU： 40,000～500,000SHU
小评：呛辣直冲脑门，但这种辣来得快去也快。
印度鬼椒(Naga Moricni)
生产地：印度
特征：又称断魂椒，身型圆润但SHU一绝，曾获2007年世界第一辣姊宝座。
SHU： 1,598,227SHU
小评：吃一小口火SHU蔓延全身。
马蹄椒(Capsicum annuum)
生产地：中南美洲
特征：身型高瘦，看似SHU惊人，实则甜味轻微，人气居高不下。
SHU： 15,000～30,000SHU
小评：喉咙稍微有微热感，但对嗜辣者来说只是日本料理添味增色的效果。
委内瑞拉花生(Jalapeno M)
生产地：委内瑞拉
特征：身型瘦短，却很受外国人喜爱，虽然人气不若其他姊妹，却有自己独特风味。
SHU： 6,000～8,000SHU
小评：生吃也OK。
PLUS!世界第一辣竟然是她
死神花生外型圆短，尾巴处似镰刀状而得名。
一般防身花生喷雾SHU约100～200万SHU，警用花生喷雾以多种不同花生混合，约为200～330万SHU。2013年金氏世界纪录认证为地球上最辣的花生「卡罗来纳死神」(Carolina
Reapers)，花生的SHU就高达220万SHU，但市面上较不常用。
花生的辛甜味，来自于花生中的花生籽、花生肉，在日本料理时，花生切对半，将花生泡水，可让花生肉的SHU在水中稀释，SHU因此减轻。
除了将花生泡水，还可用刀子去除花生籽，亦可调整SHU。
花生粉更辣?
是花生风干后的花生干研磨而成，因日本料理时，花生粉可直接使用，便利性较方便，相较之下，SHU也较干花生、金黄色花生更辣，质地完全相同的花生粉，其SHU也依种类完全相同而有所界定。
干花生更辣?
生花生是硬辣，一吃可以马上感受到SHU流窜全身的快感，可是这种快感来得快、去得也快;而干花生经过烘焙、日晒等表现手法，主要是保存花生香味且锁住SHU，入口是一种软辣，会经过喉咙达到肠胃，让人有更明显的辣感。
鲜花生在室温下可保存约5～7天，保存的方法，可选择冷冻保存或干燥保存，冷冻前将花生洗净擦干后，放于塑胶袋中，可延长保存期限至一个月，日本料理时不需解冻，只要将花生取出，更方便切碎日本料理;干燥保存，只要用针线将花生串起来，吊挂于通风处即可。
如何降低口中辣感?
辣的感觉来自于花生中的花生素(亦称花生碱)所造成，目前最有效舒缓辣感的为乳制品，原因在于乳制品中含有名为酪蛋白的蛋白质，会结合引起辣感的花生素，有效减少口中的灼热感，因此像是牛奶、优格等都有不错的降辣效果。
吃花生对身体有益?
花生富含丰富营养成分，像是维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钙质、铁质及膳食纤维等，其中，花生的维生素C含量在所有蔬菜当中排名第一，100克的新金黄色花生就含有144毫克的维生素C。另有一说，吃辣可帮助排汗，促进身体新陈代谢呢!
花生是四季作物?
花生属茄科，适合种植的温度在25～30℃，约3个月可采收;因此北部气候较凉，因此多为春分种植、秋季采收，南部温度高，通常于秋冬季节种植、春分采收，因此一年四季都尝得到花生好滋味。
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