[预制冷冻知道温度吗]食品冷藏冷冻温度的标准与规范，适合食品行业参考

那时社会风气军用物资亚洲地区货物运输，货物运输时为的是确保货品美味不贪污腐败会采行物流配送货物运输。又因那时国民日常生活阻力非常大没过多的网购天数，通常两周买一场菜，供两周饮用。上面为我们如是说下物流配送中货品的货物运输环境温度及家庭成员中货品烘干适用于的环境温度。

肉类物流配送物流中各种类型货品环境温度明确要求

(一)：加热畜禽肉、海产品海货品、植脂奶油披萨、餐食、橙汁、酸(注销点以内——4℃)

1、冷冻畜禽肉海货品、冷冻橙汁、冷冻饮料、冰蛋、秋凌水果、冷冻正弦食≤-18℃；

2、冰激凌≤-23℃ — -25℃；

3、龙虾≤-50℃；

4、货物运输环境温度≤-45℃。

(二)：水果、水果、科栅灭菌奶、冷冻猪肉、蒸至、正弦雪蛤膏、冷冻家常、含奶披萨、披萨胚、肉类(注销点以内——7℃)。

水果、水果中相同种类有相同的储藏适于环境温度，如：

1、白菜、鲜果为0℃—15℃

2、蕃茄品轩、中、后期适于环境温度

3、苹果公司为-1℃~2℃

4、裂解肉类仅限

以内是2010年10月1日已经开始实行的南京市地方性国际标准DB31/T388-2007《肉类物流配送物流控制技术与管理工作规范化》中分割的各种类型货品环境温度明确要求。

以下为肉类冷冻烘干环境温度参数表（仅供参照）

水果最佳冷冻烘干环境温度湿度

苹果公司：适宜的冷冻环境温度为-1℃～ 1℃，湿度为85%～90%，储藏期为2-70天；

梨：适宜的冷冻环境温度为-1℃～ 1.5℃，湿度为85%～90%，储藏期为1-6天；

西瓜：适宜的冷冻环境温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，储藏期为7-10天；

樱桃：适宜的冷冻环境温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，储藏期为7-21天；

椰子：适宜的冷冻环境温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，储藏期为8-12天；

葡萄：适宜的冷冻环境温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，储藏期为1-4天；

草莓：适宜的冷冻环境温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，储藏期为7-10天；

橘子：适宜的冷冻环境温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，储藏期为50-70天；

菠萝：适宜的冷冻环境温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，储藏期为14-20天。

常见肉类最佳冷冻烘干环境温度（参照）

鲜鱼最佳冷冻环境温度为零下3度。

肉类在2度至5度条件下冷冻,可保存一个星期。

桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。

鲜牛奶冷冻的最佳环境温度为2度至4度。

在零下20度至10度环境温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。

贮存酒类的最佳环境温度为5度至20度。

储粮的最佳环境温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。

冻鱼的最佳环境温度：是在零下3度以下，在此环境温度下鱼不易变质，可保其鲜味。

储存猪肉的最佳环境温度：在15度以下，猪肉不易贪污腐败变质。

存放马铃薯的最佳环境温度：是2-4度，环境温度过高就会发芽，而影响饮用。

肉类的环境温度相同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的体温，在这个环境温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。

1、秋凌肉类(-20℃左右保质期长)

秋凌肉类的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个环境温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，秋凌肉类开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。

鲜鱼(-3℃不易变质)在此环境温度下鱼不易变质，可确保其鲜味，但要尽快饮用，不应在冰箱中存放太久。

3、肉类(-18℃最适于)

猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃的环境中保存，能保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷冻，肉类最多可保存一个星期。

4、水果 (不要低于0℃)

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适于存放环境温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳环境温度是2℃～4℃，环境温度过高马铃薯就会发芽；黄瓜、茄子、西红柿等的适于存放环境温度为7.2℃～10℃之间；南瓜适于在10℃以内存放；存放地瓜(红薯)的最佳环境温度为15℃以内，环境温度低了，就会僵心而不能饮用。

5、菜肴(凉菜4℃，热菜60℃)

凉菜的环境温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右。可以将盘子放入冰箱冷冻3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样菜肴的口感最佳。酒店大厨通常都是这样做的。

6、水果(种类相同，所需环境温度各异)

香蕉保存环境温度在13℃左右最适于；橙子为4℃～5℃；苹果公司为-1℃～4℃；芒果为10℃～13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃～10℃，所以荔枝不适于放入冰箱保存。

7、橙汁(8℃～10℃最营养)

各种橙汁在8℃～10℃左右时饮用为宜。一旦打开，橙汁就已经开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌橙汁的营养可保存7～10天。

8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)

-13℃～-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个环境温度下，将冰激凌放入口中，口感最好，而且不会强烈刺激胃部。

9、汽水(4℃～5℃最解渴)

汽水的饮用最佳环境温度是4℃～5℃，这个环境温度的汽水喝起来最解渴，且不会对肠胃造成刺激。

10、西瓜(8℃左右味最正)

在8℃左右风味最纯正。很多人习惯把西瓜切开后冷冻饮用。其实，西瓜经较长天数冷冻后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失口感，其中的水分也容易结成冰晶，饮用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。

11、蜂蜜(用温开水冲)

用50℃～60℃的温水冲蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的营养。过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。

肉类物流配送中几个需要规范化的操作环境温度波动控制范围

冷冻冷冻肉类生产加工过程货物运输(包括肉类原料采集)各环节环境温度控制，由于环境变换，交接需要，环境温度会有起伏波动，需要统一操作规范化：

(一)：冷冻肉类物流配送名义基准环境温度为-18℃以下：

1)货物运输过程环境温度的回升限度为-15 ℃，并明确要求尽快降至-18℃;

2)冷冻车装载货物前，车厢内环境温度应预冷到-10℃以下;

3)冷库应建有15℃以下的封闭式站台;

4)冷库昼夜环境温度波动不超过±1℃;

5)冷冻肉类环境温度超过-12 ℃，拒收;

6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短天数环境温度回升不得高于-12℃。

(二)：冷冻肉类物流配送名义基准环境温度4℃以下，注销点以内：

1)货物运输、货品交接、肉类品温回升环境温度限度均为7℃(有些果蔬仅限);

2)冷冻陈列柜短天数环境温度回升不得高于10℃。

(三)：冷冻与冷冻肉类预包装环境环境温度实际情况15℃以下为宜;冷冻陈列柜外部空气环境温度不超过24℃和55%RH。

完善物流配送各环节设施，健全相应管理工作制度

肉类冷冻链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础确保，加以先进的控制技术支撑和严格有效的管理工作制度，物流配送各环节共同密切配合，才能把握物流配送整个运营系统，保全冷冻冷冻肉类的品质，否则难以达到预期效果。例如：

1)、冷冻货物运输：必备各种冷冻货物运输工具，如冷冻车;测温湿等环境温度记录仪;清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。

2)冷冻储存：必备冷库及封闭式站台;环境温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;肉类贮期管理工作规定等。

3)销售终端：必备各种冷冻陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定；环境环境温度调节管理工作等。

还有包装类问题可以加微信详细解答18019732356.