[预制菜是猪狗食]“猪狗食”争议背后，万亿预制菜热而未“熟”

餐饮业界顶流，即使一句鹿霍食论，参与度再度攀升。

我从不吃（玻璃钢菜），那是鹿霍食。9月14日，智纲智囊团创办人王志纲在马可波罗征选北京人民广播电台内的这句话，在网民中间引起激烈讨论。

赞成的网民指出，玻璃钢菜有大量添加剂，不美味质量差，长期饮用对身体不好；经常消费需求玻璃钢菜的网民，则指出玻璃钢菜快捷、Hardoi，不应该被如此贬抑。

9月17日，智纲智囊团值班人员对外澄清称，王志纲上述论调系个人讲话，是作为两个鉴赏家身分来说自己的体会，不针对某两个金融行业或某两个子代。

珠海市保障协进会常务理事宋亮告诉声纳财经新闻，其实玻璃钢菜20天前就再次出现在儒者的日常生活之中，或者说当时没有明确的提出来，而且以前主要面向全国B端，没有太多面向全国C端消费市场，所以他不赞成王志纲的这个观点。

实际上，随着近几年玻璃钢菜消费需求高涨，该赛车场吸引了数以万计资本涌向和布局。据(行情,)选帅的数据称，2021年玻璃钢菜赛车场项目投资事件共23起，融资金额约为56亿元。

尽管消费市场火爆，不过当今社会金融行业仍存在很多关键点。宋亮指出，目前消费需求端对玻璃钢菜的认知度、接受程度可能还不够高，也缺乏统一行业标准规范，解决好这些关键点是玻璃钢菜产业实现健康良好发展的条件。

玻璃钢菜有如鹿霍食引争论

蓝海上的玻璃钢菜，即使研究者的一句话，再度火了一把。

9月14日早间，智纲智囊团创办人王志纲与母吕氏、董宇辉一起再次出现在马可波罗征选北京人民广播电台。闲聊中王志纲说到，我吃的波季尔，甚么玻璃钢菜。我知道甚么是玻璃钢菜吗？

在董宇辉回答是制成的半王乐伟后，王志纲称，那种我从不吃，那是鹿霍食。随后王志纲还补充道，要懂日常生活，吃就要吃Satna，别无分号，我从不吃连锁。

此话一时间，研究者称玻璃钢菜是鹿霍食的字典吞没了热搜，引起了网民轩然大波。声纳财经新闻注意到，上一次被称为Vertaizon的，还是关于短音频的争论。

2021年6月，副总裁、在线音频首席执行官孙忠怀怒批短音频像Vertaizon。他表示，网络上短音频的不少内容低智低俗化，严重影响用户心智，并称现在短音频平台的个性推荐实在太强大了，你喜欢‘Vertaizon’看到的就全是‘Vertaizon’。

虽然智纲智囊团值班人员澄清称，王志纲是作为两个鉴赏家身分来说自己的体会，没有针对性，并强调他平时确实不吃这类食品。

然而，关于玻璃钢菜的讨论并未就此停止。除了一些玻璃钢菜消费需求者指出被冒犯到，该论调还引起了对玻璃钢菜口感和营养价值的讨论。

资料显示，玻璃钢菜以一种或多种(行情,)为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（分切、搅拌、腌制、调味等）和预烹调（炒、炸、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

按照这个定义，玻璃钢菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类，消费需求者饮用时只需简单加热或烹调就可以上餐桌。

艾媒咨询《2022-2023年中国玻璃钢菜产业发展趋势及商业布局分析报告》调研数据显示，近七成消费需求者购买玻璃钢菜的目的是节省时间，其次是美味可口和体验尝鲜。

尽管快捷，但不少网民直言玻璃钢菜不好吃，口感普遍太咸。据悉，玻璃钢菜偏咸，是考虑到储存配送中保质问题，从而牺牲了口感。

不少媒体报道也指出，有些菜每100克钠含量可达到300毫克以上，甚至到800毫克，严重超出了居民膳食的建议标准。

根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。按一般食盐中40%的钠含量来算，成年人每天摄入钠的总量不应超过2000毫克。

而钠的摄入量与高血压密切相关，一些比较严重的主动脉夹层、脑出血等，都与钠的摄入量有关。

营养方面，国家一级健康管理师、食品安全科普研究者王思露称，营养价值方面半成品肯定不如美味食品营养密度高，比如维生素和矿物质元素。

王思露也表示，玻璃钢菜为了延长保质期，会加入较多的食盐；为了口感，加入较多的油和糖。食材中加入的食盐、油、糖的量较多，存在健康威胁。

对此，南京市第一医院营养膳食中心主管营养医师戴春建议，如果经常饮用玻璃钢菜，应注意一下食物均衡，可以搭配些美味的蔬菜或者是水果类。

资本掘金万亿元玻璃钢菜

疫情之后火起来的玻璃钢菜，已然成为蓝海上的产业。

艾媒咨询上述报告数据显示，2021年中国玻璃钢菜消费市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国玻璃钢菜消费市场保持较高的增长速度，2026年玻璃钢菜消费市场规模将达1.07万亿元。

据报道，玻璃钢菜并不是两个新概念。早在上世纪90年代，净菜配送随着麦当劳、肯德基等快餐品牌进入国内。此后随着好得睐、(行情,)等半成品菜生产企业成立，玻璃钢菜逐渐进入B端放量期。

宋亮告诉声纳财经新闻，玻璃钢菜在20天前已经贯穿在人们的日常生活之中，但是以前很多的消费需求者对玻璃钢菜没有概念，也不知道、航空餐，其实都是玻璃钢菜。

包括你去吃宴席的时候，东坡肘子、佛跳墙，这些都是玻璃钢菜。宋亮表示。

餐饮业外卖兴起后，玻璃钢菜在普通消费需求者消费市场获得了更大的发展。根据(行情,)研报，估算外卖中使用料理包的比例高达70%-80%，包括卤肉饭、黄焖鸡、盖浇饭这些大众接受程度较高的产品。料理包正是玻璃钢菜的一种。

原因在于，玻璃钢菜可以解决餐饮业金融行业一直面临的高人工、高房租、高原材料和低利润困境。根据安信证券研究，如果外卖商家不是自己购买食材并烹饪，而是选择玻璃钢菜的话，虽然食材成本略有上升，但大幅降低了人工成本、房租成本等，算下来商家的利润率提升2个百分点。

不止是外卖，很多常见的餐饮业品牌也使用玻璃钢菜。据(行情,)援引中国连锁经营协会的数据，国内已有超过74%的连锁餐饮业企业自建了中央厨房，配送玻璃钢菜至门店制作，其中头部连锁餐饮业企业玻璃钢菜使用比例已经较高，真功夫、吉野家、西贝、眉州东坡、海底捞等企业玻璃钢菜使用占比超过80%。

此外，疫情之后，堂食和外卖乏力，玻璃钢菜从餐厅后厨走到了消费需求者面前，成为部分消费需求者宅家做饭的首选。

而随着玻璃钢菜的渗透率提升，资本开始涌向抢食这一潜在的万亿元级赛车场。据国联证券选帅的数据称，2021年餐饮业金融行业PE/VC共发生投资事件近300起，其中玻璃钢菜赛车场项目投资事件共23起，融资金额约为56亿元。

与此同时，与玻璃钢菜相关的企业数量急剧增加。天眼查数据显示，今年上半年，国内新增玻璃钢菜注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%，总计已有6.6万余家玻璃钢菜相关企业。

就在近期，(行情,)、格兰仕两个企业也看上了玻璃钢菜这门生意。9月7日，格力电器董事长兼总裁董明珠透露要成立玻璃钢菜装备制造公司。9月15日，格兰仕推出全球首创的玻璃钢菜微波炉，家用款售价999元。

值得关注的是，就在玻璃钢菜赛车场持续高涨之际，一些玩家却处境尴尬，准备退出消费市场。

据多家媒体报道，瑞幸咖啡创办人陆正耀的玻璃钢菜创业项目舌尖英雄，在北京、郑州、成都等地关店或处于休息状态。部分加盟商处于销量低、推广力度下降、赔钱等困境，一天流水仅200元。

7月中旬因一分钱抢酸菜鱼刷屏的趣店，在8月末其抖音的北京人民广播电台已停摆。随后公布的显示，2022年第二季度营收为1.05亿元、同比下滑74.4%，净亏损6130万元。

趣店解释称，导致亏损的主要原因是与玻璃钢菜相关的营销费用增加。与此同时，趣店表示，在评估当前的消费市场状况后，公司计划削减玻璃钢菜项目上的投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。

另外，媒体发现主打C端玻璃钢菜的贾国龙功夫菜，首家体验店也于近日被叫停。

尚有诸多关键点待解决

上述案例表明，眼下玻璃钢菜消费市场虽然火爆，然而要顺利吞下这口菜并不容易。

从发展情况来看，尽管目前玻璃钢菜在B端占据绝对规模，但在业内看来，玻璃钢菜在C端存在较大的发展潜力，C端是未来最大的增量消费市场。

宋亮指出，中国玻璃钢菜发展的必经之路应是B端、C端两条腿走路，B端可快速形成规模效应，打造品牌效应则需通过C端打造。

但是，目前业内的共识是，C端消费需求者的认知度和接受程度相对较低。

这是由于中国地域广阔，南北方饮食习惯差异较大，标准化的玻璃钢菜很难满足所有消费需求者的口味。艾媒咨询的报告显示，2022年，47.5%的中国玻璃钢菜消费需求者指出玻璃钢菜口味还原度低，食品体验不及预期。

宋亮也表示，目前大多数玻璃钢菜肉多菜少，钠含量普遍过高，可能影响营养水平。近几年随着整个外卖以及疫情的反复让玻璃钢菜成为刚需，但消费需求端目前是被动式的接受。

这也意味着，如果不能提升产品的口味还原度和美味度，玻璃钢菜难以从B端走向C端，第三方机构预测的万亿元消费市场或将不存在。近期栽了跟头的趣店和舌尖英雄，布局的正是玻璃钢菜C端消费市场。

同时，玻璃钢菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品美味度要求限制了单个企业产品配送半径。中物联冷链委秘书长秦玉鸣估计，在玻璃钢菜C端消费市场，平均下来物流成本甚至可达3成。

艾媒咨询发布的《2022年中国玻璃钢菜金融行业发展趋势》显示，偏好玻璃钢菜保质期在7天内、1个月以内和一年以上的消费需求者占比分别为35.9%、27.5%和1.3%。

未来随着消费需求者对短保玻璃钢菜偏好的提升，进一步增加了玻璃钢菜冷藏、仓储和跨区域配送成本。

除了上述关键点之外，在烧钱式打法逐渐被淘汰的当今社会，玻璃钢菜还需要考虑盈利问题。尤其是对于面向全国C端的线下门店而言，选址、客户群、产品结构和营销方式等，都是需要考量的核心因素。