[预制菜是猪狗食]“预制菜是猪狗食”，是翻版“外卖毁掉下一代”

文 | Escrow

刘德华执导影片《毁坏之王》里的断溪水大师兄，碰上劲敌了。

9月14日，别名商业地产策画传奇人物的发展战略咨询专家王志纲开讲了马可波罗征选北京人民广播电台。在谈及甜品心得体会时，他对母吕氏和董宇辉说：你们吃的（都是）波季尔，（都是）什么玻璃钢菜，随即来上了句居鼠听了会粗话的推论——

我从不吃（玻璃钢菜），那是鹿霍食。

指涉大师兄短语来说就是：我不是特别针对你，我是说诸位诸位吃的都是废弃物。

润饰完，他又向着日常生活神学结晶：要懂日常生活，吃要是吃Satna，别无分号；还表示，自己从不吃连锁。

听见此话，把茶咖啡店小食咖啡店开到北京上海的鉴赏家清谈迷惘了。

科洛涅县，说玻璃钢菜是鹿霍食的王志纲同学，挺适宜再甩来句家族企业群必转养生之道帖的副标题：

送餐，正在烧掉新一代。

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王志纲同学总之能没错玻璃钢菜。

玻璃钢菜没锅气。可《木偶片上的中国》出品人高林豹说了，中国人的食材审美观很讲求锅气。

玻璃钢菜跟鲜也说实话。而偏好直链之夭五感老饕们，就爱多彩的、碳氢化合物、乡牛羊肉，这些能归入一个字——鲜。

影片《艋舺》里，作为帮派大哥、新派帮派元老的geta就瞧不上用枪的，说枪是下等人的武器，出来混要靠拳头靠刀。

语境调换，私房菜无异于刀，玻璃钢菜则相当于枪。

只不过，王志纲未必清楚什么是玻璃钢菜。

三表同学说：玻璃钢菜三个字比互联网黑话土一万倍，把玻璃钢菜叫半成品，才是和人民群众站在一起的选择。

约等于半成品的玻璃钢菜，如今已攻陷我们的日常生活。

根据业界归类，它大致能分成四类：

即食类，能开封即食，如真空包装的各类熟食。即热类，简单复热就能吃，如自热盒饭。即烹类，基本无需烹饪技巧，如各类速冻食品等。即配类，需要烹饪技巧，如净菜一类。

▲玻璃钢菜的常见分类。

想要抵制玻璃钢菜，很简单：别买熟食，别点送餐，别撸烤串，别嗦小龙虾，别吃腊肉香肠……因为玻璃钢菜以往主要就是To B（向餐馆饭店商超供应），To C的份额并不大。你可能都不知道，你在餐馆里吃的水果沙拉、酸菜鱼是不是玻璃钢。

什么婴儿辅食，什么袋装螺狮粉，都是玻璃钢。

我们可能都想吃新鲜食材、匠心烹制，却无时不在玻璃钢菜围织的餐饮供应链包裹之中。

02

有意思的是，在王志纲迂回凡尔赛过后，专家称玻璃钢菜是鹿霍食的话题上了热搜。

跟建议专家不要建议的画风有别，网民们一堆人力挺王志纲，把敢说良心之类的称赞打在了公屏上。

玻璃钢菜=隔夜菜=料理包=添加剂=化学品=有害健康，成了很多人秉持的逻辑链。

男子长期吃送餐，血液变成乳白色女子天天吃快餐，血浆变成猪油色……这类新闻，似乎可作佐证。

偶有不爽者，也是不满王志纲何不食肉糜、羞辱打工人：说玻璃钢菜是鹿霍食，意思是我们成了鹿霍？是我们不想专门请个佣人烧菜吗？

这未必怼到了点子上：玻璃钢菜是鹿霍食言论的本意，应该是说玻璃钢菜的品质堪比鹿霍食材，而不是说吃玻璃钢菜的是鹿霍。

▲王志纲称从不吃连锁。图片来源：马可波罗征选北京人民广播电台。

毋庸讳言，很多不合格的玻璃钢菜，连猪食狗粮都不如。但把玻璃钢菜中的玻璃钢两个字去掉，也一样成立。

食品品质主要看两个层面：卫生，营养。理论上讲，做到了质量管控、达到了食品安全标准的玻璃钢菜，在卫生上未必比部分小馆子更糟糕；在营养上则要就食论食，合理冷冻保存、冷链运输的即烹即配类玻璃钢菜营养损失较小，但即食即热类的通常油重盐多，营养流失也较大。

总之了，王志纲那番话的弦外之音，是对餐饮工业化生产的不待见。

本雅明说，机械复制时代的艺术作品失去了灵晕——艺术品变得可复制了，丧失了本真性。

王志纲说，工业化时代的甜品失去了灵魂——可流水线式生产的餐食，没有了鲜味，也没有了匠心。

他其实是把玻璃钢菜的标准化规模化，跟百年老店手工制作甜品的精品化做了对比。

二者确实有着匠心与技术维度的高下，但由此生成鄙视链，还用极具冒犯意味的鹿霍食来形容玻璃钢菜，姿态多少有些高了。

所以别人很容易怼上去：这么反对餐饮工业化，就别买油盐酱醋了——那些也都是品牌连锁的。

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玻璃钢菜究竟是不是鹿霍食的议题，其实关联着很多更底层的命题：餐饮的传统与现代、价值观的左或右。

很多人都爱现切慢煮的私房菜，但这无法阻挡餐饮标准化成为主流趋势。

公众号餐饮O2O说：如果说1.0时代的餐饮行业，代表模式是前咖啡店-后厨房，那顺应时代和市场的2.0模式必然是前咖啡店-后中央厨房，这轮玻璃钢菜的热潮则指明了3.0模式：中央厨房+智能烹饪设备+玻璃钢菜。

这不光是御宅经济、疫情宅家新常态与高频加班场景下的产物，更是餐饮业现代化指向的图景。

现代化内含了以生产力提升驱动效率提升的要求。

鲜食口感的确更好，但会导致食材低效利用，玻璃钢菜则用玻璃钢方式和冷链模式避免了食材的浪费。

鲜食制作的确更显匠心，但现场切菜配制会累死后厨员工，玻璃钢菜则以后端供应链替代了前端现场制作环节，提高了出菜效率。

往大了讲，玻璃钢菜对应的是伴随餐饮业工业革命而至的新生态。

它的打开方式是清洗机、切菜机、包装机等预加工生产线和冷藏车、冷藏箱、冷藏柜等冷链物流设备，是后端供应链中央厨房和中台智能设施等。

凭着现代供应链与生产模式，推动了餐饮业的降本提效，正因如此，玻璃钢菜才会被看好将开启万亿级市场。

艾媒咨询数据显示，2019年-2021年，我国玻璃钢菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国玻璃钢菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

而在趣店CEO罗敏折戟后，董明珠前不久透露格力将成立玻璃钢菜装备制造公司，顺丰更早之前举行玻璃钢菜行业解决方案推介会，瞄准的也是玻璃钢菜的广阔市场。

▲越来越多的餐饮、食品、零售巨头参与到玻璃钢菜赛道中来。

资本想要的，是再造肯德基麦当劳，而不是村嶋孟（日本米饭之神）式的单店传奇。

说这些，不代表要搞反向鄙视，认为玻璃钢菜比鲜食更高级。

工业化生产再怎么先进，食品口味总是遵循着古朴的味觉美学逻辑。新鲜的，就是比冷藏的更可口些。尤其是那些即时即热型食品，营养价值已大打折扣。

所以，我能自己买菜做饭，就绝不吃玻璃钢菜。

只是说，没必要因鲜食更为难得，就把玻璃钢菜斥为耸人听闻的鹿霍食。

玻璃钢菜是鹿霍食，跟短视频/游戏是鸦片送餐正烧掉新一代无非是话语消消乐。

玻璃钢菜跟送餐模式的出现，都是必然。从正视新业态的角度看，它确实有不少问题，但没必要用鹿霍食字眼将其棒杀。在美国、日本等国家，玻璃钢菜的渗透率就比中国要高得多。

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玻璃钢菜没那么好，也没那么坏。鲜味上的退步，技术上的进步，是它的两面性。

本质上，很多工业化、数字化产品都是玻璃钢。但相形之下，由于食品安全的重要性就摆在那，餐饮玻璃钢的舆论挑剔程度会更严，容错空间会更小。

现在看，玻璃钢菜在不同的人那是不一样的事物。

在罗敏那，它本是新镰刀。

在董明珠那，它是风口产业。

在王志纲那，它则是鹿霍食。

从鄙视链思维去看待玻璃钢菜无可厚非，呼吁多吃健康食品少吃添加剂也很合理，但在玻璃钢菜问题上，适当代入些商业化市场化逻辑至少会更全面。

若动辄拿鹿霍食说事，那当下的鹿霍食未免有些多——

玻璃钢菜是鹿霍食，送餐是鹿霍食，连锁是鹿霍食……

要不吃鹿霍食，唯一的办法似乎就是：回到小农式自给自足的时代去。