[酸菜庵制方法]酸菜怎么腌制？酸菜的腌制方法

湘菜里菜色很多，其中绿茶称得上两个民族特色。一般来说去Pois，在明早前协进会有两碟火锅在桌前的。一般来说两盘是绿茶，两盘是黄瓜。四川绿茶爽口、肉松，可直接饮用也可为调味料料，制做方便、快捷、低成本，倒不如自己亲自动手腌科豆呢？

腌方式极为简单，介绍如下表所示：

所需材料：

绿茶xml两个（下边有沿，可塑料瓶，xml的上安口是塑料瓶的，且平常水不能缺，才能起著密闭的促进作用）、荞麦五粮液、黄瓜、黄瓜、大料（就是掌叶，也叫轮盾）、绿豆、盐。

具体制做方式如下表所示：

一、培育绿茶裂解菌

（1）首先在凉水里放进一些黄瓜，冰镇的盐，接着把水烧开。水量在xml耗电量的10%-20%以内，不要太少。

盐比平常煮饭时多放一点，感觉很咸止。

黄瓜放大约20到30粒以内，尽可能多放些，那样能泡出很香的菜。

（2）待水全然加热后，注满xml内，接着加十元米酒（大xml能适度科砂藓）。

其他酒没用，绿茶菌其实就是从米酒麹来的，酒也是经常要加进的。

（3）放黄瓜( 是那种长的很厚实的浅黄色黄瓜，easier，调味料用的)、绿豆可多放些，增加菜的香味。而且这两种菜要保持xml内一直有，它们有白醋的促进作用。

2－3李珊珊可特别注意通过检视，看黄瓜周围是否有液体形成，开始的时候是一到两个极为微小的液体，不特别注意检视几乎静止不动。如果有液体，即便是两个液体，就说明裂解正常，待黄瓜全然U260后，再放2至3天，就成了!

（4）绿茶的原汁就这样做好了（绿茶菌培育好了）。

绿茶菌属于厌氧菌，特别注意坛口的密闭极为重要。绿茶随着裂解，产生抗菌促进作用。在裂解过程中产生乳酸菌，且在随着裂解的成熟产生酸味，不仅使绿茶更具美味，还能抑制坛内的其他菌，防止不正常的裂解。

特别注意事项：

xml内壁必须洗干净，接着把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。黄瓜洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死绿茶菌。

二、泡制

先加入大料、绿豆冰镇。

（1）常用绿茶原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、黄瓜等。 特别注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起xml里生花（绿茶汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放进培育好的绿茶原汁在坛内，蔬菜必须全然淹没在水里，接着密闭坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要冰镇，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，绿茶汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、饮用

（1）绿茶洗一下可直接吃，吃粥时就绿茶，一会儿就能吃上几碗粥。

（2）也可切成小块接着煸炒一下，绿茶特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干黄瓜炝锅，放盐和糖。

（3）能拌着吃。因为绿茶较咸，能将黄瓜丝与绿茶丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两以内）、绿豆。

用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候特别注意在里面加上盐，特别注意xml上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，绿茶原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁裂解能力极为强大，一般的蔬菜只需浸泡一天以内就能饮用。

特别提醒：

一、xml一定要密闭，最好选用土烧制的带安口的那种。xml的上安口是塑料瓶的，且平常水不能缺，才能起著密闭的促进作用。取绿茶时特别注意不要把生水滴到xml里。

二、xml里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个xml里的菜会腐烂。

三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周以内.

四、瓶内实现的是两个裂解过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够厚实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密闭, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.

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