[青蟹啥时候捕捞好]除了大闸蟹青蟹你了解吗？

在民营关于龙虾有这种一种讲法十四月吃重壳，四月有靓水，四月里来吃奄仔，四月黑奄仔，六月海鳗都吴将军，七月有得七月黄，七月七月吃油蟹，三月九月小龙虾，十四十四月吃苦草。不论是重壳却是靓水，后面说到各种类型的龙虾其实都是指海鳗。

提出诉讼海鳗，这声名也是赫赫有名的，不论是香味却是药用价值非但不逊于小龙虾，同样也是现代人吃蟹的必选。很多朋友享用过海鳗，确实是甜味极富，但对于海鳗却一无所知，所以今天就带着大家一起来介绍这位蟹先生。

作为中国稀有的海产品之一，海鳗可是有海中中草药的美称，不仅多汁爽口香味独有，其养分也极其丰富，可说是是筵席宴桌前必不可少的可口。

海鳗主要分布在我国的江苏、云南、东莞、漳州、台湾地区等沿海，其中当属江苏、东莞、漳州这三个地区产的海鳗数量最多，产品品质也是最好的。

两门海鳗王

非常有趣的是，海鳗在相同的近岸环境里繁殖，就会有相同的形态呈现出，就比如在汕头繁殖的海鳗就被现代人称作汕头蟹；而在茂名近岸繁殖的海鳗则被称作茂名蟹；长在鹤山的海鳗就成了鹤山蟹等等。会有这种美妙的变动，就是因为海鳗的短蕊甜味和色调会随着所生活的水体好坏和三须而变动的，水体越整洁，短蕊就呈现出清洁的白眉林，水体越咸鱼肉就没有那么爽口。

如果要从专精的视角将海鳗进行进行分类，可以将海鳗分为五类，分别是狭面海鳗、紫螯海鳗、榄绿海鳗和拟穴海鳗。

狭面海鳗

首先我们来认识狭面海鳗，会叫这个名字就是因为这种海鳗的额缘齿较高，除此之外它的大螯和泳足上的深绿色网纹十分明显，所以也被现代人称作沙蟳或花脚等。在东南亚地区，它又被叫做斯里兰卡蟹。在四种海鳗品种中狭面海鳗的体型是最大的，可以长到3公斤左右，性情也是最暴烈的。

紫螯海鳗

下面咱们再来认识紫螯海鳗，它最大的特点就是它的螯足是紫色的，所以它又被现代人称只之为紫蟳。除了紫色，还有一种海鳗叫作橄绿海鳗，它的的螯足色调偏橙红，所以又被人叫作红脚仔或番蟳，紫螯海鳗和橄绿海鳗个头在海鳗中属于中等体型。

最后一个品种叫作拟穴海鳗，它是海鳗中个头最小的，性情也是最温和的。拟穴海鳗的外壳是淡绿色，所以也被叫作白蟳或粉蟳。除此之外，它还有一个赫赫有名的外号就是正蟳之王，非常适合人工养殖，在国内的海鲜市场中它也是最为常见的龙虾品种，这是因为它对盐度变动较为耐受，生命力更顽强。

其实，海鳗的这四个品种，对于咱们普通老百姓来说，除了可以额外拓展一些知识，作为日常的谈资外，实际上是没有太多必去要区分海鳗的类型，因为影响海鳗产品品质的主要因素却是产地和时令。

刚刚说到影响海鳗口感的最重要因素除了产地之外，就当属时令了，下面咱们就来介绍一下相同时间段的海鳗，口感上又有哪些相同之处呢？

不像小龙虾要讲究时间节点，海鳗一年四季都可以吃到，但要说香味每年的六月到十四月则是吃海鳗的最好时节，那个时候的海鳗最为肥美。

说到海鳗的香味，有一个重要的评价指标那就是肝胰脏和性腺的发育程度决定了鱼肉是否甘甜和蟹黄是否饱满，因此海鳗在相同繁殖阶段有着相应的别称。

比如在农历的3月到4月，这个时候的海鳗属于刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹，被现代人称作奄[yān]仔蟹或蟳仔。这个时候的海鳗母蟹的口感更好，鱼肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香。

所以，在东莞一带现代人更喜欢吃这种海鳗，喜爱的程度甚至都超过了小龙虾。对于这种口感极其嫩滑的海鳗，最合适的做法就是清蒸，再蘸点陈醋，吃本味最为爽口。

再过一段时间，海鳗再稍微长大一点但还没有进行交配，这个时候的海鳗我们称作处女蟳或幼母。这个时候的海鳗多汁细腻，甘甜扎实，蟹黄呈半凝固状，更适合清蒸或者煲粥。

等到了母海鳗长大卵巢发育成熟，此时蟹黄已经转化为诱人的橙膏，那就是我们期待已久的 苦草，这可是融合海蟹体大肉厚和河蟹鲜甜醇香的优点。此时此刻海鳗的口感达到了巅峰，这个时候吃海鳗也是最为幸福的时刻，那爽口的口感让人欲罢不能。

想要吃到称心如意的海鳗，挑选可是一门大学问。

首先我们不能只挑选个头大的海鳗。要知道海鳗可不是越大越好，比如体格硕大的公蟹口感就不是非常好，体力消耗太多多汁也不紧致，所以我们一般挑选海鳗重量会选择在二百到三百克左右。

其次，我们在挑选海鳗的时候可以掌握一个规律，那就是不透光的才肥大。当我们在购买海鳗的时候，最好是举起海鳗，背着光观察一下海鳗，这个时候我们要注意察看短蕊锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。反之则不饱满。

第三，我们还可以观察海鳗的底部。一般说来，如果海鳗的底部是白色或者是透明，那就说明这个时候的海鳗是刚刚换壳。而换壳会消耗海鳗大部分的能量，所以通常鱼肉不会太饱满。所以我们一般想吃肥美的海鳗，要挑选底部较脏的。

最后，我们还需要注意的是刚刚买回来的海鳗不要马上吃掉，也不要立马放到冰箱。海鳗最适宜繁殖的温度是8℃到18℃，如果放置在5℃以下或者是39℃以上，那么海鳗会在短时间内会死亡。

所以如果我们短时间内吃不了那么多的海鳗，就可以要放阴凉湿润处。需要注意的是，我们每天需要用稀释盐水浸泡海鳗五分钟，这种它的生命力更强，一般可以活3到5天。

这就是海鳗，介绍才知道吃它也是一门学问。

参考文献：

[1]王桂忠,李少菁,陈志刚.海鳗(Scylla spp.)养殖现状及拟穴海鳗(S. paramamosain)种群生物学研究[J].厦门大学学报(自然科学版),2016,55(05):617-623.

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[3]苏以鹏. 狭面海鳗人工配合饲料的初步研究[D].云南大学,2013.

[4]韩耀龙. 拟穴海鳗健康养殖模式研究[D].汕头大学,2011.

[5]王雪锋,顾鸿鑫,郭倩琳,吴守亮,韩曜平,刘晶晶.海水和淡水养殖狭面海鳗的营养成分分析[J].食品科学,2010,31(23):386-390.