他们晓得酱的腌方式是什么样的吗？那时小小编给他们说说，他们他们平常吃的酱是是不是来腌的，怎样才能腌出更美味的酱。我晓得他们都吃过锈毛酱拉面，所以里头的这些酱是是不是腌的所以美味的，上面小小编给他们说说腌方式。
一、酱的腌方式
1、选菜
每到天明时节白菜斩获后，优先选择棵大、心满、成实、无虫害、无腐坏的大白菜，用切菜刀拿掉大白菜的越年、肉块，再拿掉大白菜角质的老菜一来。
2、开水煮烫
白菜选准后，预备几口蚌科丽的灯芯。把灯芯里外洗扫整洁。把选准的大白菜放到50℃以内似开丫蕊的开水中煮烫，见白菜煮烫的角质发蔫为好，将白菜拿出挤干。白菜头冲里、叶冲外，一株一株截叶出，要堆土、压入，直至整座灯芯装进年末。
3、堆土
优先选择几块约长20公分、高10公分、宽15公分的木头煮沸后压在灯芯的正上方白菜底下，避免白菜腌酸后随著水飘浮出。
4、加盐加药
历经煮烫放入大SL400堆土的白菜，过2—3天后大自然变蔫下陷，此时SL400装上整洁的冷水，将缸装进年末。6天后，将长春产的酱鲜5克装一包资金投入到SL400，避免酱腐坏。
5、腌
将装进白菜、水的大白菜缸，放到室外空余处，室外环境温度要维持在10℃以内。约15天后，白菜大自然变成了酱，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酱时，绝不能将压在酱上的木头拿出，以防酱没有压力大自然往上飘浮变烂。食用酱时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，维持酱鲜美、甜脆。
二、酱的食用禁忌
忌食没有腌到一个月的酱，以及其它腌食品;忌腌的酱成品到春天还放到室温中没食用完;(可以将剩的成品酱装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，约一个月)腌过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酱菜肴;忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌成品的味道。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酱的过程中，也会将杂菌带入酱缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酱要煮熟食用，对身体健康才有利。
日前，卫生部门提醒市民，要降低酱中的亚硝酸盐含量，一是腌酱时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能避免酱发霉;二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌时间。一般情况下，腌品在被腌的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
他们平常爱吃的康师傅方便面中，有一个比较经典的就是锈毛酱拉面，虽然牛肉看不到几个，但那酱还确实是一等一的，没有掺太多的水。其实看了上面的历经以后，他们可以发现酱的腌方式并不是所以容易，所以说他们可以拿它当一向比较困难的劳动项目来作为实践一下哦。
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