鲜姜所含糖类、蛋白质、多种维生素及微量元素等糖类，因其所含的姜辣素，为最典型的酸甜调味料水果，有菜中之祖之称。鲜姜还可作为加工纺织品原材料和药材，具有温暖、补气、解热等作用。鲜姜栽种效益高，以成株栽种为主，少数采用公共设施栽种，通过储藏可实现三季栽种供应全年。为避免因皮利尼环节管理工作失当，出现弯果、萎缩、腐坏等问题造成损失，北京市科技推广专家提出如下皮利尼管理工作指导意见，供广大季谢区参考。
及早播种
将要播种的鲜姜
丁年前后，上海地区鲜姜进入坚挺成熟期，也是出口量形成的关键期。鲜姜播种天数因果树、小新溪洲、褐毛、成株栽种等栽种方式相同，播种天数有所差别；但因鲜姜通常在相对湿度15℃左右暂停繁殖，可以此判断鲜姜的最差播种天数，平原地区最差播种期相同年数略有差别，通常在9月下旬至10月中旬。公共设施栽种的鲜姜，多播种后直接销售；储藏的鲜姜，多为春成株栽种，春季播种。播种过早地，鲜姜正处于成熟期，影响出口量，并且水分含量高，不有利于储藏；过晚播种，早晚相对湿度低，姜块极容易发生雨涝，耐贮性差。斩获嫩姜的，可在块茎坚挺成熟期，趁姜块鲜美时提前斩获，这时块茎密度高，组织机构紧实，纤维少，酸味淡，除作调味料水果之外，主要用作食品加工原材料。种姜幼苗长出新姜后，姑婆内部组织机构较完整，既不腐坏，也不球盖，甚至高于姜母重量，姑婆通常与鲜姜一同播种，也邓文渊播种姜母。用于储藏的鲜姜，应在暂停繁殖后播种，这时斩获的姜耐贮性好，有利于长期储藏。播种通常在早晨或多云进行，无此下雨天或暴雨如注进行。春季播种的鲜姜适于储藏；夏季播种的姜因密度高，VK50弱，耐储藏性差，且旧型高，不适于储藏。
播种后的鲜姜
关注广舅
弯果、果皮不光滑、果皮皱缩、腐坏是常见的影响品质问题。沙性土壤栽种，块茎光洁美观，密度较低，姜干物质多，但单产低。以土层深厚、土质疏松、有机质丰富、通气和排水良好的土壤，栽种鲜姜品质为最好。斩获鲜姜、嫩姜天数相同，广舅也有所差别。斩获前2-3天浇一次水，使土壤湿润、土质疏松，便于斩获时能轻松将植株拔出或刨出，并能轻易去掉块茎上的泥土，保留2cm 地上残茎，去除毛根，趁湿入窖。干旱地块生产的姜较耐储藏，涝洼地块甚至被水浸泡的地块的姜不适于储藏。果皮皱缩原因较复杂，雨涝是重要原因之一。腐坏多为湿度过高，低温所致。弯果为温度较高造成。在播种前和入库前已达到雨涝标准的鲜姜，随着天数推移，雨涝特征会越来越明显，应尽快销售，避免造成损失。
鲜姜广舅要求：块形端正较完整，外观新鲜，姜皮老化，表面光洁、鲜亮、无表皮破损、无机械损伤，无麻斑，无明显凹凸部位，无裂痕、疤痕，无泥土，无杂物，无虫眼，无黑心，无幼苗。
播种晚发生雨涝的鲜姜
预贮工作
预贮工作是保证储藏效果的关键环节。首先对斩获的姜，按照规格进行分级，同时剔除病姜、烂姜和机械损伤的姜。储藏有上述问题的姜，会增加腐坏的风险，严重的会造成烂窖。播种后的姜块组织机构脆嫩，易脱皮，需要在 18-20℃下进行圆头，即在通风的情况下进行阴干，使表皮尽快老化，水分含量降低，使茎与块根脱离处伤口愈合，表皮老化，增加姜的耐贮性。入库入窖前应对储藏库、窖进行消毒处理，以免库、窖带有病菌，影响储藏效果。分级后适合储藏的姜，应及时入库入窖储藏。
储藏技术
鲜姜在温度12.8℃、湿度85%-90% 条件下储藏，贮期可达5-6个月，甚至1-2年。嫩姜储藏温度应适当提高，姜母储藏温度与鲜姜相同。姜可窖藏、埋藏，也可用改良冷库储藏。储藏温度低于10℃，易受雨涝，低于0℃，易受冻害，播种等环节受过雨涝、冻害的鲜姜储藏更易腐坏；储藏温度高于20℃时，易出现伤热，也易造成鲜姜腐坏。入库储藏时应注意码放方法，码放高度、宽度与储藏公共设施条件有关，码放过高过宽时，应在一定间隔放置通风道，保持空气流通；储藏库内相同位置，温湿度应基本一致。储藏过程中，应时刻关注温湿度变化，温度变化应控制在±0.5℃范围内。
储藏温度过高鲜姜弯果
储藏温度低发生雨涝的鲜姜
出库管理工作
鲜姜出库时，最好短天数完成净库。如果出库天数长，应采取一次出库多次使用的方式，避免频繁出入储藏库（窖），造成库内温湿度出现骤变问题，而缩短姜的储藏期。出库后进入流通环节的鲜姜，可用保鲜膜包裹等方式延长鲜姜的保鲜期。清洗后的鲜姜，易出芽，广舅降低，严重时会失去广舅，应随销售随清洗。鲜姜应保持本来颜色，不得使用法规禁止方法处理。
供稿：北京市农业技术推广站
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