肉桂素（curcumin）是从蕨麻肉桂属真菌肉桂（curcuma longa）的块茎中提取的一种鞣质色素，肉桂是蕨麻多年生草本真菌，属于绿豆真菌家族，在我省已经有很久的药用历史。
饮用绿豆、中医应用领域绿豆历史悠久
我省民间早就有冬吃萝卜夏吃姜的俗语，绿豆滋阴健脾，有活血补气、镰叶、和胃、止呕等多种不同功效，中医广泛用作风寒感冒、风湿病骨蒸、消化道溃疡、发炎和中毒病症中。这种药草在亚洲最为常见，经常作为香料添加到食物中，同时也是easier中的重要成分。当代医学确认，肉桂素有杀菌、降血压、止痛剂、靶向、升压和抗凝促进作用，对多种不同黄疸型病症有放疗或远距放疗促进作用。
尽管我省饮用绿豆和中医应用领域绿豆已有一一千年的历史，但其水溶性肉桂素是Vogel 在1842首度纯化的，1910年其化学成分被Lampe 和Milobedeska 首度确定，分子式为C21H20O6，CHO为1，7-双(4-羟基-3-亚胺乙基)-1，6-庚二烯-3，5-膦。1913年，由Lampe 首度人工合成了肉桂素。此后，Schraufstatter 和Bernt 等人透过实验确认了肉桂素具有抗立克次体、肠毒素、毛选军和分支杆菌的多种不同杀菌促进作用，并将成果发表在《Nature》杂志上。20世纪70二十世纪，科学研究又辨认出其有降血压、降血压、抗氧化剂和抗糖尿病促进作用。80二十世纪，辨认出其有抗恶性肿瘤促进作用。
肉桂素对恶性肿瘤细胞有减缓促进作用
目前，大批当代生物化学科学研究辨认出肉桂素对发炎的多个环节有宏观调控促进作用，在分子水平，可以间接或间接调节包括发炎介质、蛋白质介导、粘附分子、干扰素、蛋白质受体、丝氨酸等的表达，并透过宏观调控前发炎mRNA因子NF–κB、再生蛋白质和讯号传感器和mRNADozul蛋白质（STAT）、脂质酰C99mg-3-介导/AKT讯号通道减缓发炎反应。此外，肉桂素还有很强的抗氧化剂、抗失活、抗增生促进作用。
大批当代科学研究表明，肉桂素对恶性肿瘤细胞有间接的毒性促进作用，并可以透过诱导失活，减缓恶性肿瘤细胞基因表达，阻断恶性肿瘤细胞的生长讯号传导通路，减缓恶性肿瘤增殖和减缓恶性肿瘤血管生成等机制，达到预防和放疗恶性肿瘤的促进作用；肉桂素还能远距目前的放疗药物，解决恶性肿瘤抗药性问题，提高放疗疗效；同时还可缓解恶性肿瘤充斥病症，如疲劳、全身性疼痛等。在临床实验中，可见部分恶性肿瘤病人病症减低，恶性肿瘤缩小，或掌控发展。透过联合用药，被用作放疗进展性帕金森氏症，其结果安全有效，能于病人生存时间，减低病症，部分病人恶性肿瘤得到掌控。
肉桂素对消化系统病症、心血管病症、神经系统病症、免疫性病症、精神心理病症都有放疗促进作用
肉桂素对多种不同消化系统病症有明确的放疗促进作用，包括溃疡性直肠炎、克隆氏病、溃疡性结肠炎、肠道激惹征、胰腺炎、胃炎、口腔扁平苔藓、胆囊炎等。
肉桂素还具有显著地降血压促进作用，对心血管病症、动脉粥样硬化有一定疗效，还对糖尿病、糖尿病性神经病变、糖尿病性血管病变有放疗。
近几年的科学研究辨认出，肉桂素在神经系统变性病症的放疗中有重要促进作用，透过阿尔茨海默病（AD，老年痴呆的一种）动物模型的科学研究辨认出，口服肉桂素7天，可见大脑中斑块形成减少，淀粉样蛋白质的沉积减少，经过一定量的长期服用没有辨认出毒副促进作用。在临床实验中也被确认其有减缓淀粉样蛋白质形成的促进作用，使病人病症得到缓解。
肉桂素对多种不同自身免疫性病症也有放疗促进作用，如皮肤科的白癜风、牛皮癣；风湿病科的风湿病、狼疮性肾炎；眼科的葡萄膜炎、眼眶炎性假瘤等。此外，肉桂素还有抗病毒、抗疟疾、抗寄生虫促进作用，对艾滋病病毒有减缓促进作用，还可用作解毒。
肉桂素对精神心理病症也有疗效，实验辨认出其对抑郁症动物模型有放疗促进作用。
正确饮用绿豆 将其发挥最大功效
尽管肉桂素的促进作用越来越受到重视，但由于肉桂素本身的生物稳定性差，吸收差，代谢快，系统清除快，导致它的生物效应受到影响。因此，如何高效利用成为临床放疗的关键问题。我省对绿豆的药用和饮用都有长久的历史，可能会为肉桂素的当代应用领域提供借鉴。在民间，绿豆有很多种不同饮用方法，如喝姜汤，吃姜粥，炒菜热油时放姜，炖肉、煎鱼加姜片，姜末、姜汁作调料等。醋泡绿豆可以间接饮用，此外还有很多姜制食品，如姜糖、姜茶等。
绿豆虽然对身体有很多的好处，可是过量应用领域会损伤肾脏，产生口干、咽痛、便秘等病症，因此每次饮用以不超过10g为宜。因为绿豆性温，因此有内热者忌食，患有痈肿疮疖、肺炎、痔疮者不宜长期饮用绿豆。此外，不要吃腐烂的绿豆，腐烂的绿豆会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。
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