甘肃：堂食出花样多
本报记者 拓兆兵
10月1日早晨，家住甘肃兰州市大别列兹尼区怡大丰小区的王旭洲来到家附近的红雷老张叉烧牛肉面馆吃早餐。一碗汤清水亮、拌匀水波的牛肉面，加上熟猪油和醋，酸辣爽口的香味扑面而来，十分诱人，71岁的他吃得很满意。
牛肉面是西宁人钟爱的早餐之一，王旭洲吃的红雷老张叉烧牛肉面是西宁的爆款牛肉面馆，创建于上世纪80年代，有著近40年的历史，因持续保持叉烧民族特色，且香味一直不变，在兰州市有著很高的知名度。近几年，在互联网传播的助推下，该牛肉面馆名声更大，吸引不少客人专门远道吃牛肉面。记者看到，红雷老张叉烧牛肉面咖啡店里热火朝天，客人一拨接着一拨，浓浓烟火气增添了节日气氛。
近几年，兰州市餐饮行业业虽受疫情影响不小，但并未停下发展的步伐，而是紧随其后消费需求升级流行时尚，在餐饮行业理念和菜谱本体论方面不断改进。
这一年，顺应大身心健康流行时尚，他们在身心健康餐饮行业方面做了一些尝试。兰州市粮鼎记绿豆坊咖啡店老板梁登斌介绍，凉粉是膳食丰富的粮食作物，该餐厅根据当地人口味，面世了高粱米生鲜、花椒豆腐炒高粱米鱼鱼、陕北黄葱等牛羊肉菜谱，得到了客人钟爱，实现了良好效益。
纳家楼羊骨头馆是一家首波猪肉等传统菜的大型餐饮行业企业，有多个门市，这一年不断不断改进。在保留本地猪肉菜谱民族特色的同时，他们一方面增加了海产等时尚酱料，更好满足年轻人的多样化消费需求需求；另一方面面世了9元一份的熟猪油菜，客人花18元就可以点两个菜，膳食又节约。滨河湾店营业员冉金娟说记者。
黑龙江：外卖外卖销量增
本报记者 马咏麟
打包、封签、记录、走起……国庆节第一天，黑龙江省牡丹江市的外卖老赵杨世兴，拿起客户在牡丹江市鸡冠区韩香村的订货，在街头巷尾间穿行忙碌着。
您的外卖到了，请开门。大约中午12点，杨世兴按时将外卖送到了客人家中。他们响应政府号召就地过节，今天在小程序异萼个美味的饭菜，快捷、香味好，这几天应该还会再订几次。客人对记者说。
你看我的订货，已经订了二三十桌了，外卖都有预订到7号的了！韩香村经理姜宏伟拿着饭店的预订货说记者，目前店里的外卖订货数已经占到了预订总数的四成左右，尤其是元气补身参鸡汤、乡村肘子包饭、清溪糖醋肉等本店民族特色，更是每单外卖必点。为此，饭店也按照需求提前准备好充足的酱料，火爆的订货让他们充满信心！姜宏伟说。
今年小长假餐饮行业市场有点火，大部分市民响应就地过节的倡议，餐饮行业需求猛增，而想去饭店，又不想排队家里人多，菜不好做等，也都成了外卖销量上涨的原因。今年‘十一’餐饮行业外卖量明显上升，对他们创建全国食品安全城市带来一定挑战。牡丹江市鸡冠区市场监督管理局向阳所负责人刘潼介绍，市场部门主动前移监管关口，强化食品外卖封签和食品安全宣传教育，为繁荣餐饮行业市场保驾护航。
往年他们到了小长假客流就下降，但是今年刚好相反，销量有明显增加！牡丹江市小饺志生煎连锁饺店经理董伟娜向记者介绍，咖啡店已经做好了酱料和人员的准备，来应对突然增加的客流。小饺志连锁有两家店，其中一家店10月1日刚刚登陆外卖平台，董伟娜说记者，本以为客流量要慢慢培养，没想到销量还挺可观的！
山东：预制美味势头旺
本报记者 王金虎
国庆期间，预制菜市场格外火爆。10月1日中午，为庆祝乔迁新居，家住山东诸城市橡树湾小区的李录邀请亲友小聚，席间地道的酸菜鱼、香嫩的小酥肉、浓厚的番茄牛肉汤等菜谱色香味俱全，让宾客们大快朵颐，交口称赞。
新零售渠道的兴起，让我的伙食水准提升了不少，隔三差五就能吃‘大餐’。李录笑着说，预制菜真不错，有了预制菜，我也能当大厨，拾掇出一桌子像样的饭菜。
在诸城市百盛超市文化路店冷鲜食品区，家住紫檀文苑的李艳带着女儿正在挑选预制菜，购物车里放着速冻水饺和儿童牛排。佳士博等知名预制食品加工企业直接在百盛各连锁门店开设了专柜，超市内部对不同品牌的预制菜上柜也很全面。诸城百盛商场有限责任公司采购部经理刘兆森介绍，现代人生活节奏快，加上市场热推，近一年预制菜大品类销量每年都有20%以上的增长幅度。
国庆假期，在国内较早布局预制菜产业的惠发食品旗下的中式咖啡店城市味到正式营业，客人反响不错的菜谱还可以直接到新零售区购买。他们抓住国庆节这个黄金节点，全力推动中式快餐的智能化升级与标准化、品牌化发展。惠发食品董事长惠增玉表示。
在得利斯食品股份有限公司十万吨肉制品智能制造中心，工作人员也在加班加点。小酥肉一直是比较热销的产品。得利斯项目总经理王方军说记者，今年国庆期间，小酥肉的需求量预计在50吨左右，他们正合理安排人力，全力保证假期产品供应。
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