老坛泡椒鱼头王呢。老坛泡椒浓重的香味，猪油蒸鱼头的鲜嫩，酸酸的.辣辣的
主罗继湘
烹饪导师罗继湘带来他最新创意菜肴——老坛泡椒鱼头王呢。 泡了两年的酸泡椒炒肉，拌饭，让人吃米饭吃hig
咋们大湖之南，鱼米之乡，无辣不行菜呢。在湖南，辣椒与鱼头的结婚由来已久呢。现在，在长沙街道随便走进全家餐馆，都能在菜单上容易找出辣椒与鱼的组合呢。最景物.也最农民确当家大菜，当属一道鱼头王呢。
因此，本期“湘菜·味解之谜拉”，长沙湘江南路天怡·临江鱼馆，少壮派湘菜导师.资深级祖国烹饪导师罗继湘带来他最新创意菜肴——老坛泡椒鱼头王，不知你能从筷子上品出几多滋味呢。
在明末清初的时刻，湖南人就以前普遍栽种辣椒了，辣椒一样也能够变成湖南人不行或者缺的“开胃调料拉”和“下饭菜拉”呢。但湖南新颖辣椒供应期主要为6-10月，因而盐渍的酱辣椒.曝晒的白辣椒.铡切的剁辣椒及干辣椒粉等纷纭出-现呢。用剁辣椒或者干辣椒蒸鳙鱼头在清代就已端上了长沙人的餐桌呢。
酱椒鱼头王.剁椒鱼头王.双椒鱼头王.小米椒鱼头王……湘菜市场上的口胃鱼头争奇斗艳，真可谓铁打的鱼头，流水的辣椒呢。敢为人先的湘派厨师有着川流不停的改良的灵感与勇气，餐桌上的鱼头早已不知是第几代成品了呢。
上世纪90年月，湖南剁椒鱼头最火的场所，不在长沙，而在湘潭呢。那时韶山的餐馆将一道红彤彤的剁椒鱼头命名为“国家山河一片红拉”，推向了全祖国呢。
再之后，长沙某酒楼把剁椒换成酱椒，改良了一道酱椒鱼头，让人线人一新，一时刻流行全长沙呢。许多餐厅将烹制办法稍加改善，黄金鱼头.双味鱼头号等各种蒸鱼头菜式纷纭出-现呢。
罗继湘导师做鱼头王也有自己的探索与改良呢。一最先的时刻，在鱼的选择上，必须是大湖的有机鱼头呢。罗继湘说，鱼头这道菜十分器量，又讨头，深受我们喜好呢。采用洞庭湖优异淡水鱼，鱼肉口感好呢。尤为是刚入冬的时刻，鱼肉的营养价最高，适合各个年龄段的人群吃呢。这道菜操做简易，但细节更要注重呢。一最先的时候处置鱼头时，必-要注重把鱼腹内的黑膜用刀刮洁净，否则蒸进去的鱼肉腥味会对比-重呢。
辣椒鱼头的另一位主要的角色即是辣椒呢。罗导师选的是两年的老坛泡椒呢。与剁辣椒对比，泡辣椒盐分要少一些，更利于身体安康，同时也更脆爽，口感更好呢。泡椒本料也有窍门，罗导师说立秋先后三天采摘的辣椒才最好呢。另外，切一部-分新颖红尤物椒与老坛泡椒混淆，这样做能够或者者让所有菜品在表-面上越发美丽 呢。同时，将鱼尾与鲫鱼等熬制杂鱼汤来蒸制，而最终的热油淋葱花也十分主要，葱香一下就散发进去了呢。
世间鲜味千万万，但唯一老家的滋味最让人念念不忘呢。夹起一块放进嘴里，老坛泡椒浓重的香味，猪油蒸鱼头的鲜嫩，酸酸的.辣辣的，嗯，这即是湖南滋味，回忆中的滋味，是一最先的时刻的感谢和悬念的滋味呢。更赞的是直播后的蛋，罗继湘导师希奇奉献的酸泡椒炒肉，拌着鱼头汤汁的鱼饭，又一次吃米饭吃high了呢。
湘菜谱
老坛泡椒鱼头王
主料有机鱼头2500克
配料朝天椒100克.自己缔造泡椒200克.紫苏50克.野山椒50克调料猪油.精盐.味精.杂鱼汤.胡椒粉.葱.姜制做历程
1.将油烧热放入姜米，豆豉炒香参与泡椒熬香，再参与朝天椒拌匀呢。
2.用鲫鱼，鱼尾熬成浓汤后调味，参与白醋呢。
3.将鱼头粗加工好，改切成所需的形状，用盐腌制十分钟呢。
4.将腌制好的鱼头摆盘，鱼嘴中参与紫苏.姜.野山椒后，撒上味精鸡粉，盖上自己缔造泡椒呢。
5.将鱼头入蒸箱蒸制8分钟，出蒸箱后撒上葱花.胡椒粉，淋上烧热的猪油即可呢。
主厨推荐罗继湘
祖国湘菜导师资深级祖国烹饪导师
国家一级评委国家一级裁判长沙岳麓区第三届政协委员中华厨师专注委员会委员第三届祖国烹饪协会理事长沙湘菜连锁餐饮协会会长
（储娴静）
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