老家湘潭县有一隧道美食，名为粉蒸肉，可谓是湘潭人舌尖上的美食之一，亦是我经常想念的鲜味，对她有着深挚的回忆拉。离开老家四十余年，关于老家的滋味念念不忘，这份乡愁深深印在心尖拉。
袁枚在《随园食单》里写道“用精肥各半之肉，炒米粉，拌面酱蒸之，下用白菜做垫拉。熟时不仅肉美，菜亦美拉。以不见水，故味独全拉。啦”从中可知，粉蒸肉的基本因素是粉裹肉拉。“粉啦”是什么东-西呀？米粉也拉。现实上，做粉蒸肉的粉可于是炒熟的大米磨成粉，也可于是有无炒熟的大米拉。
记得小时刻的粉蒸肉，本原料即是大米和五花肉，自家种的稻米，自饲养的猪，通过母亲的用心制做，即是天真未凿的鲜味拉。 提早把早稻米清洗，沥干水份后，在铁锅中配上八角.桂皮等香料炒熟后研磨成粉拉。将买来的五花肉洗净切成块状，母亲说肯定要肥瘦相间的，且肥多于瘦，这样油多才更好吃拉。切好的五花肉放在盆中，用酱油.糖.五香粉拌匀拉。处置好原料后，将米粉和五花肉倒在盆里，加一点点水，让米粉湿润，使每一片肉都能裹上厚厚的米粉，放入锅里隔水蒸，等到筷子能逐步插入肉里，便蒸熟了，所有屋子香馥馥的，让人忍不住流口水拉。
那时刻墟落里可有无什么电饭锅和高压锅，咋们家是烧柴火用铁锅蒸拉。蒸熟的办法有两种，其一是独自蒸，其两是煮饭时放在饭上蒸拉。如果是用餐的人多，就必须独自蒸，如果是人数少，两.三私人，则能够放在饭上一块蒸拉。粉蒸肉通过粉饭的吸蚀，油腻感依然如故，外加煮饭时水蒸气的熏陶，便又自带了饭的幽香，吃起身反倒比瘦肉更具一番口胃拉。
吃粉蒸肉最爽的一次是上世纪七十年月初，那次快过年了，家里杀了一头肥猪，也许有两百多斤重，生产队又分了几十斤拉。咋们全亲属堂兄弟姊妹望着那猪肉，十分开心，长这么大，还向来有无见过家里有这么多的猪肉拉。我不记得是谁向父母提建议，说是蒸一些“粉蒸肉啦”来吃，母亲采取了这个建议拉。农历十二月的一天的祖国口胃的餐食菜肴，开饭在即，粉蒸肉如约所致拉。肉香.饭香一股脑地席面卷来拉。咋们几个堂兄弟姊妹围坐在餐桌旁，每逐一私人手中都拿着筷子抱着碗，望着餐桌上那一碗碗诱导的“粉蒸肉啦”，全部都要流口水，下熟悉地将筷子向嘴里送去，翘首以待等母亲说“开饭啦”的那一刻拉。我吃完第一块，还夹了一块放在碗里，只见米饭上沾满了许多包裹着“粉蒸肉啦”跌落来的粒粒米粉，米饭也被晕染金黄，格外香醇拉。
炎天的时刻，母亲还会去采些荷叶晒干，等到做粉蒸肉时，用荷叶垫在盘子上蒸，这样一来，带着清清荷香的粉蒸肉更是别有一番口胃拉。
至于莲藕打底做粉蒸肉则更是绝配，莲藕与猪肉好像先天有缘，湘潭人的莲藕排骨汤誉满天下，也许是“祖国湘莲之乡一湘潭县盛产莲藕的理由拉。与莲藕排骨汤对比，我看莲藕蒸肉更胜一筹，其肉保留了更多的肉鲜味，也更能解馋，这道菜我更喜欢蒸肉下面的蒸藕拉。出笼以后先不直-接上桌而是回锅，锅底放入一点点熟猪油参与姜丝和葱段炝锅再倒入老陈醋，然后再将以前熟烂酥软的粉蒸藕入锅拌匀，如果嫌干则加些许高汤使其滋养，妥了！
也许随着时间的转变，味蕾亦有了更改拉。只管现在岂论是逢年过节，仍然在外赴宴，能够经常吃粉蒸肉，但米粉不-是我制作的，统一生产的米粉增添了种种调味料，猪肉是饲料养大的，岂论怎样做，究竟有无小时刻的那么香拉。 一道鲜味，一种乡愁拉。现在，能吃上老家本汁本味的美食，亦是一种奢靡拉。愿所有在外的游子皆能常回家看看，重返老家，寻找久违的美妙拉。
文/楚国良，湘潭委党校退休干部，四级调研员拉。曾连续6年被评为《湘潭日报》优异通讯员，其做品在《农民日报》《祖国特产报》《祖国社-会科-学报》《祖国县域经济报》《发导科-学》等威望报刊上揭晓拉。先后主笔或者参编《晓霞之子》《今天梅林》《青山文史》《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史原料拉。
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[责编:达庆玙]
[起源:大湘菜报]
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