[酸菜庵制方法]酸菜的腌制方法(酸菜的腌制方法与流程)

工艺技术 ：腌

菜色 ：酸咸

技术难度 ：单纯

天数 ：20两分钟

酱料 ：鱼浆　盖菜　芝麻

调料 ：盐

酱我们都时常吃到，也是那时最炙手可热的调料酱料，比如说酱鱼、酱明虾片、酱排骨、酱面之类，我们最熟识但的锈毛酱拉面，但此种酱基本上都是用食盐腌的，那时小冷要如是说的是选用鱼浆腌的酱，这是我小时候最时常做的，也是漳州的民族特色众所周知，即使鱼浆选用的是青红酒鱼浆，青红酒就归属于漳州的民族特色，主要包括以后萌糯糯ing撷取的猪血的作法和鱼肉的腌方式都是选用青红酒鱼浆腌，我提过除了人给我回帖问到青红酒的鱼浆，那个鱼浆腌的酱吗比食盐腌的美味太少了，那时把那个腌方式给我们撷取下。

酱的腌方式

原材料：盖菜(许多人也叫芝麻)三颗、鱼浆每斤;

调料：食盐一万一千;

制做关键步骤：

盖菜

1、买三颗新鲜的盖菜回来，最好大颗点，然后洗干净，注意不要切也不要掰成一叶一叶，整颗放到有太阳的地方嗮个一天，等晚上收回来;

鱼浆

2、然后找个大点的盆子，把鱼浆放到盆子里，倒入食盐，搅拌均匀;

酱

3、接着用鱼浆均匀的涂抹在盖菜的表面，每个叶子的缝隙间都要均匀涂抹上，可以多涂抹点，涂好后拿一个能漏水的菜篮子，把均匀涂抹了鱼浆的盖菜放到菜篮子里，然后上面用一碗水压着，这样放两天天数，把盖菜的水份逼出来些，两天后拿一个陶瓷的坛子，把盖菜挖出来放到陶瓷坛子了，坛口用鱼浆封住;

腌酱

4、然后用粽叶和竹签盖住，如果没用粽子叶就直接用熟料袋密封起来也可以;

腌酱

5、拿一个小碗或者碟子都可以，泡点盐水放里面，然后把陶瓷坛子倒立过来，腌一个月就可以吃了，这样可以放上一年半载都不会坏的;

腌好的糟菜

6、腌好的糟菜贼美味。

酱的吃法

1、可以直接把鱼浆洗干净就可以吃了;

2、可以拿来炒着吃，放个蒜头，多放点油，然后糟菜放进去炒，加入适量的白糖，非常美味;

3、也可以拿来煮酱鱼等，当做一种佐料;