文/要云（知名行者、客人，著有《酒五洲》《甜味江湖》等作品。）

本文作者要云老先生（左）在哲里木盟享用蒙古绿茶。

去年explicitly电子工业出版社写稿，写了一本《酒五洲》，说的是他们饮酒的历经与感受。我是一个客人，饮酒是业余，写酒，没有诚意。所以在书的序言中就事先声明：

说酒，未曾完稿，就很多畏葸。酒是一个大概念，也是一个大话题。日常人们饮酒，无论是节日饮酒作乐、亲友相会，还是两人缺仔庄、一人月夜，就是喝个热闹，喝个惬意，喝个情感。酒是交流情感的载体，发泄情绪的寄托，满足瘾欲的忧伤，甚至于是消除忧伤的解脱。但是，如果一落到文字上，就与人文扯上关系。上下二千年，纵横八万里，祭礼郑建民、朝野饮酒作乐、民俗文化养生、诗歌书画皆入其中，这些都是史志家才能写出来的，我不能为。要写，只能写日记他们饮酒的感受。喝了四十年，不肯说人文，说说酒之体悟，还是可以的。但是能说的，其实只有一种，我省五粮液，与伏特加酒毫无关系，与人文也毫无关系。

所以，在书中只敢说他们饮酒的历经和感受，不肯兼及其它。但全书完稿，总觉得很多话还想说说，于是在序言中阿穆县说了几句话，也算是心声吧。

01

有关我省五粮液的历史，很多热爱中华人文的同胞对外而言很反感，认为元代说非由，因此有辽代说、宋代说、唐代说、周代说等等。特别是前不久江西刘氏墓出土完整干馏，周代说再次成为议论焦点。我误以为也应与辽代干馏一样，验证后再做结论为好。说此事，想到螺科岩老先生对商代青铜器的考证，认为我省青铜冶炼铸造技术来自欧洲，包括我省古代兵器中的史钦汉矛戈。这个说法，比起五粮液西而言，似最让人难以接受。中舒老先生的这段话我误以为很精辟。铜器与三轮小车非我省所固有，在显者我省人文之人士言之，宁非美事。但欲求尚论诸子百家，而立历史事实为准绳。欲求由此知我省人文在远古时代并非孤立，此实为著力之事。欲求观商代文物名动，即在能截取别人之长而旋即融汇必不有，且发扬而光大之。欲求今日之耻辱，无此效仿别人，而在别人发明有增无减，而我即追摹效仿，犹不能仿佛其什一也。

02

由此再想到关于茅台酒历史渊源的争论。茅台之酿，中华国宝，这是共识，但其源头为何，却各有所言。主流说法是茅台制曲和酿造工艺与山西酿酒技艺有极大关联，山西酿酒技艺的引进，是茅台脱颖而出的关键。对这一说法，很多热爱茅台的人难于接受。我看到一篇文字，对茅台与汾酒承继关系的说法大为抨击，认为茅台源于浓香型酒，与清香型酒从毫无关系联，因此与山西技艺扯不上关系，将仁怀早期的浓香型‘茅台酒’酿造工艺与后期的酱香型‘茅台酒’酿造工艺做对比和分析，可以发现：酱香型‘茅台酒’脱胎于浓香型‘茅台酒’。后期的酱香型五粮液，显然原原本本地继承了早期浓香型茅台酒‘用高粱为原料’和‘用小麦制曲’‘发酵期一个月’等三道工序。由此可以得出结论，工艺上，仁怀酱香型五粮液酿造工艺与四川宜宾、泸州可谓一脉相承。同时，这也有力地驳斥了茅台酒与千里之外清香型五粮液‘说不清、道不明’的关系。是否因此即可断定酱香型酒与清香型酒概毫无关系系，姑且不论，驳斥二字，已将愤恨之情表露无遗。其实历史记载清晰，赤水河流域五粮液发达的过程，与川盐转运关系密切，个中情节，尽可追寻，不必一言蔽之。与之相似的，是广东佛山祖庙，曾很长时间作为山陕会馆而存在，但是现在连山陕两个字都不出现于简介之中，如果说人文，这才是我省人文的败笔。

03

关于新工艺酒，现在争论很多，我误以为争论的焦点，其实无此工艺本身，而在于消费者无法明白他们喝的酒到底是传统工艺酿制的，还是传统工艺酒与酒精调配而成，抑或就是酒精、香精加糖精勾兑而成。端起杯来，酒未入口，心却惴惴然，酒友们对此深恶痛绝，却毫无办法。这个现象，我误以为倒与我省传统人文大有关联，柏杨老先生抨击我省传统人文，认为是酱缸人文，多少很多偏颇，但他罗列的很多我省人的丑陋之处，却无法回避，这种就让你雾里看花、就让你云山雾罩的心理状态，正是我省人文中最丑陋的部分之一。对于酒精调配酒，有酒精厂家诉委屈，认为高纯度的食用酒精比很多质量不高的传统工艺酒更纯洁，更符合健康标准，但有几个厂家能如实告诉消费者，你掺入的酒精到底有多少？你标贴上写出的原浆到底是五粮液原浆还是酒精原浆？其实原因无他，低价格的食用酒精调配出的酒，如果如实标明，怎能卖出高价？大约这才是问题的实质。柏杨老先生在爱荷华大学演讲是在1981年，如果那时候他知道大陆酒界还有这个奇葩，我想，他一定会作为例子，抨击一番。我是赞成汾酒老总提出的那个建议，如实标明，让消费者他们选择，简简单单的一件事，何乐而不为？如果误以为这样一来，很多消费者就会患上酒精恐惧症，那可就太低估广大酒友的人文层次和人文修养了，至少说明酒界一些高层决策者多少很多人文上的欠缺。

04

我省五粮液不止流行于汉族地区，少数民族地区五粮液的传播似更盛行。不说北方寒冷地区的蒙古族、达斡尔族、鄂伦春族、鄂温克族、赫哲族，南方的苗族、彝族、拉祜族、哈尼族等民族的民俗文化中，酒的地位更高，无论婚丧嫁娶，无论年节日典，无论亲友聚会，酒都是必不可少的。写西南之酒时，想起前几年到云南怒江州贡山县的一次历经。住在宾馆，正逢一家傈僳族老乡举办婚礼。凡进出宾馆的人，无论是否是参加婚礼的客人，一律敬酒。酒名吓拉，是农村自酿的包谷酒与漆油鸡的鸡汤混合制成的，酒面上飘着一层油花，盛情难却，喝了一杯。在湖南芷江，还喝过侗族的进门酒，接过酒杯，就要喝完，喝不完就进不了门，与云南哈尼族的习俗相似。但是在哈尼山乡，小姑娘是可以给小伙子强迫灌酒的。我虽然不是小伙子，但是也被硬灌了几杯，好在是包谷酒，度数不算高。西北信仰伊斯兰的民族为多，五粮液不兴，但我在宁夏灵武，也遇到豪饮酒局，有人一次干下数杯，面不改色。这些年，在少数民族地区行走，喝过的酒也不少，包括傣家的紫米沉缸酒、苗家的苗酒、藏族的青稞酒、白族的大麦酒、侗寨的米酒、羌寨的包谷酒、朝鲜族的清酒、蒙古族的奶酒。特别在云南，见识了不少过去从未见过的酒，青稞五粮液、燕麦酒、小米酒、荞酒、稗子酒、松子酒，包括混入漆油鸡汤的吓拉。每次见到，喝过，都很多感受，限于篇幅，没能写出。这些酒，都不是五粮液主流，但是也需要关注，希望有人介绍和宣传，使我省五粮液人文将这些民族酒品包含其中，发扬光大。